论文摘要
为比较电子鼻、电子舌及其信号联用技术在酱油风味评价中的效果,试验分别利用电子鼻、电子舌及其融合合并的检测信号,结合主成分、判别指数、质量控制模型和马氏距离等数学方法综合评价8种不同产地酱油风味。电子鼻分析表明8个样品可分成3组,但同组的4、8号两个样品无法区分;电子舌分析表明2、3号样品相似度最高,1、5、6号和8号样品有一定相似度,4、7号样品差异最大;电子鼻和电子舌检测信号融合分析表明8个样品分成3组(即3种风味),且每组样品无交叉重合,区分效果好。电子鼻/电子舌检测信号联用能从气味和滋味综合评价酱油,且分辨能力强,是智能感官评价食品风味的新趋势。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 易宇文,胡金祥,刘阳,彭毅秦,邓静,吴华昌,乔明锋
关键词: 电子鼻,电子舌,信号联用,风味,酱油
来源: 食品研究与开发 2019年14期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 四川旅游学院烹饪科学四川省高等学校重点实验室
基金: 四川省教育厅基金项目(18TD0043,18ZA0364),四川省科技厅科技支撑项目(2015NZ0037,2019YJ0344)
分类号: O657;TS264.21
页码: 155-161
总页数: 7
文件大小: 1405K
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