论文摘要
利用红曲霉在产酯生香方面的优势,结合生物工程技术将酿酒车间的黄水、尾水和底锅水等酿酒副产物通过配方优化试验制成仰韶生物酯化液,使其中的酸、酯、醇等多种有机成分经过催化发酵成为酯类,丰富了白酒的香味成分。仰韶生物酯化液分别应用在丢糟串蒸、丢糟发酵、窖池养护等方面,从品质提升角度对仰韶陶融型丢糟进行研究,从而达到提高丢糟酒丰满度的目的。通过试验,得出最佳酯化液配方,最后通过GC9790气相色谱分析和感官品评,找出生物酯化液提高丢糟酒酒体丰满度的技术路线。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 苏晓丽,樊建辉,张振科,陈家洛
关键词: 仰韶生物酯化液,黄水,尾水,底锅水,红曲霉,香味成分
来源: 酿酒科技 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南仰韶酒业有限公司
分类号: TS262.3;TS261.9
DOI: 10.13746/j.njkj.2019111
页码: 43-48
总页数: 6
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