论文摘要
以新鲜牛肉与黄豆酱为主要原料,添加松茸冻干粉研制松茸牛肉调味酱。通过感官评价和正交试验确定了最佳的工艺配比为:松茸冻干粉添加量0.6%、酱油添加量1.4%、黄豆酱添加量62%,极差分析结果表明影响调味酱整体质感的因素为:黄豆酱添加量>酱油添加量>松茸冻干粉添加量。上述配方制得的调味酱产品色泽棕红,香气浓郁,牛肉和松茸味道融合,酱汁粘稠度合理,营养丰富,产品理化指标、微生物指标符合国家标准,对复合调味酱制品的开发提供了参数支撑和参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 顾思远,刘达玉,杨长平,黄文刚,孙俊秀,范文教
关键词: 松茸冻干粉,牛肉,调味酱,研制
来源: 中国调味品 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 成都大学药学与生物工程学院,四川旅游学院烹饪与食品实验管理中心
基金: 四川省科技厅科技支撑项目（2015NZ0038）,四川省教育厅重点科研项目（13ZA0141）
分类号: TS264.24
页码: 108-110+116
总页数: 4
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