论文摘要
为提高羊骨的高值利用,研究了木瓜蛋白酶和胃蛋白酶分步酶解提取羊骨中可溶性钙的最佳工艺条件。以羊骨粉为原料,游离钙含量为指标,通过单因素试验和响应面优化2种酶的酶解工艺,并在不同加入顺序和时间组合下进行分步水解,提取羊骨中可溶性钙。结果表明,木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的最佳酶解条件分别为酶解温度55、40℃,酶解时间均为4 h,酶解pH 6. 0、2. 5,加酶量5 000、5 300 U/g,所测实际游离钙含量是79. 02和1 008. 68 mg/100 g;在双酶各自最优酶解条件下,按先木瓜蛋白酶后胃蛋白酶的加入顺序,分别酶解3 h,游离钙含量达到了1 839. 14 mg/100 g,极显著高于单酶和其他组合(P <0. 01)。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王雪琦,张珍,徐红艳,刘倩,李晓叶,郝旭东,赵文宝,周芸
关键词: 羊骨粉,木瓜蛋白酶,胃蛋白酶,酶解,可溶性钙
来源: 食品与发酵工业 2019年15期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 甘肃农业大学食品科学与工程学院,庆阳市食品检验检测中心
基金: 中国-马来西亚清真食品及相关产业国际创新合作(1504WKCA094),中国-马来西亚在清真食品生物科技,检测及标准体系的合作研究(17YF1WA166),科技部援助项目(KY201501005),甘肃省财政厅高校基本业务项目(1011JKCA179),甘肃省农牧厅生物技术专项(GNSW-2013-22),甘肃省科技计划资助(17YF1WA166)
分类号: TS251.94
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020337
页码: 143-149
总页数: 7
文件大小: 756K
下载量: 190
相关论文文献
- [1].复合酶酶解佛手工艺及增香效果研究[J]. 粮食与食品工业 2017(01)
- [2].阿胶仿生酶解前后提高免疫力作用对比研究[J]. 时珍国医国药 2016(09)
- [3].海参内脏酶解粉主要成分的分析[J]. 食品工业 2018(08)
- [4].双酶法对大豆浓缩蛋白限制性酶解及其功能性质研究[J]. 农产品加工(学刊) 2014(23)
- [5].卧式酶解罐用于预处理玉米秸秆水解研究[J]. 可再生能源 2015(05)
- [6].木瓜蛋白酶处理鲜鸡蛋酶解参数优化研究[J]. 食品科技 2015(10)
- [7].藻蓝蛋白酶解肽的分离纯化及其细胞毒活性[J]. 食品科学 2012(01)
- [8].β-葡萄糖苷酶酶解腊梅花增香效果的研究[J]. 食品与机械 2012(05)
- [9].β-葡萄糖苷酶酶解蜂胶黄酮苷的研究[J]. 食品科学 2008(11)
- [10].酶解豆粕制备鲜味肽外切酶筛选与工艺优化[J]. 东北农业科学 2020(02)
- [11].用于质谱鉴定蛋白质胶内酶解方法的优化[J]. 南方农业学报 2011(07)
- [12].酶解鳙鱼蛋白制备活性肽的研究[J]. 湖北农业科学 2017(01)
- [13].酶解植物蛋白在水产动物营养上的应用[J]. 饲料与畜牧 2015(11)
- [14].蛋白质“酶解度”概念的探究[J]. 大连民族学院学报 2012(01)
- [15].酶解谷朊粉的研究进展[J]. 粮食与食品工业 2012(02)
- [16].南极磷虾酶解多肽的抑菌活性[J]. 渔业科学进展 2011(04)
- [17].紫薯汁酶解工艺的优化[J]. 安徽农学通报 2018(15)
- [18].中药蜣螂酶解提取工艺及抗肿瘤药效研究[J]. 化工时刊 2017(02)
- [19].转谷氨酰胺酶改性对明胶耐酶解性的影响[J]. 中国食品学报 2020(05)
- [20].复合酶深度酶解牡蛎制备呈味基料的研究[J]. 食品与机械 2017(06)
- [21].限制性酶解对大米蛋白结构、功能特性及体外抗氧化活性的影响[J]. 中国食品学报 2020(11)
- [22].酶解牛肉工艺的研究[J]. 辽宁医学院学报 2010(05)
- [23].酶解发酵对玉米面粉黏度研究[J]. 食品研究与开发 2008(12)
- [24].玉米芯酶解糖化条件试验研究[J]. 江西农业大学学报 2008(06)
- [25].限制性酶解—钙融合制备高钙豆粉的工艺研究[J]. 中国食物与营养 2018(08)
- [26].使用胰蛋白酶进行胶内酶解[J]. 生物产业技术 2008(03)
- [27].不同脂肪酶酶解奶油制备奶味香基的研究[J]. 中国油脂 2015(04)
- [28].西兰花种子提取萝卜硫素的酶解体系[J]. 光谱实验室 2012(01)
- [29].α-淀粉酶酶解小麦面粉动力学模型研究[J]. 食品科学 2012(07)
- [30].酶解-溶剂联合提取洋葱中槲皮素的研究[J]. 中国药师 2012(09)