论文摘要
发芽花生富含白藜芦醇、氨基酸、多种维生素等,营养丰富,是一种食疗兼备的食品。文中将发芽花生加入到鲜牛奶中,利用乳酸菌发酵制作发芽花生酸奶。通过对色泽、滋味与气味、组织状态3个评价指标及其所占权重,建立感官品质评价体系。利用响应面法对各个酸奶样品进行综合评分,优化发芽花生酸奶的配方比例。最终得到发芽花生酸奶的适宜配方:发芽花生冻干粉的添加量为2%,白糖的添加量为8%,乳酸菌添加量为0.4%。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 付欣,于淼,鲁明,马佳慧
关键词: 发芽花生,酸奶,感官评价,响应面法
来源: 辽宁农业科学 2019年02期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 辽宁省农业科学院食品与加工研究所,沈阳师范大学粮食学院
基金: 辽宁省自然科学基金计划重点项目(20170540509)
分类号: TS252.54
页码: 33-37
总页数: 5
文件大小: 687K
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