论文摘要
藜麦是一种营养丰富的假谷物,具有多种保健作用,被誉为"超级谷物"。近年以藜麦为主的产品,在市场受到热捧。以藜麦为原料,麦芽糊精为辅料,经预煮、酶解、破壁及喷雾干燥等工艺,研制藜麦固体饮料产品。通过单因素试验和正交试验,以集粉率为响应值,以期优化藜麦固体饮料喷雾干燥的最佳工艺条件。试验表明,在干燥温度200℃、蠕动率20%、麦芽糊精添加量30%条件下进行喷雾干燥过程,所得藜麦固体饮料产品集粉率最高为75.11%。品质分析表明,藜麦固体饮料产品色泽正常、营养品质良好。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨敬东,杨振杰,聂得明
关键词: 固体饮料,喷雾干燥,藜麦,全谷物
来源: 粮食与食品工业 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 兰州润民粮油有限公司
基金: 兰州市科技发展计划项目“藜麦精深加工关键技术研究及产业化示范项目”(2018-1-95)
分类号: TS278
页码: 53-57+61
总页数: 6
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