论文摘要
采用辐照技术预处理豆渣后提取可溶性膳食纤维（SDF）,分别通过扫描电镜、X衍射技术、红外光谱技术表征辐照技术对其微观结构、结晶度和基本结构的影响;通过测定SDF提取率、持水力、膨胀力、阳离子交换能力、结合水力、α-葡萄糖苷酶活性和抗氧化性,探究辐照技术对其理化性质的影响。结果表明:与未经辐照的豆渣SDF相比,其微观结构更加细腻蓬松,结晶度提高了3. 78个百分点;理化性质明显改善,提取率提高了1. 79个百分点,膨胀力增大了1. 12 mL/g,结合水力增大了0. 28 g/g,持水力提高了0. 52 g/g,抗氧化能力提高了1. 23 mmol/g,阳离子交换能力和α-葡萄糖苷酶活性也显著提高。辐照在改变豆渣SDF结构的基础上,进而影响其理化性质。本试验可为研究辐照对豆渣SDF作用机理和豆渣储藏技术提供前期的理论基础。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李杨,陈凡凡,杨朔,郭增旺,王中江,滕飞
关键词: 可溶性膳食纤维,辐照,射线衍射,红外光谱
来源: 农业机械学报 2019年07期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 东北农业大学食品学院
基金: 国家重点研发计划项目(2016YFD0400702),黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目(GA17B002)
分类号: TS209
页码: 372-380
总页数: 9
文件大小: 499K
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