论文摘要
为提高芦笋秸中可溶性膳食纤维（SDF）含量,以芦笋秸为实验原料,利用超高压协同纤维素酶法处理对其膳食纤维进行改性,研究纤维素酶添加量、酶解时间、压力、保压时间、料液比5个因素对芦笋秸SDF含量的影响。根据单因素实验结果,设计Box-Behnken实验,利用响应曲面法优化芦笋秸膳食纤维改性工艺。最终确定最优工艺条件为酶添加量5%、酶解时间60 min、压力340MPa、保压时间30 min、料液比1:25 g/mL,在此条件下,改性芦笋秸中SDF含量达到38.67%,提高了10.16%。同时,经改性处理后,其持水性、持油性、膨胀性均有所提高,为芦笋秸的深加工及综合利用提供了参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨宝君,徐树来,许捷力,卓玥
关键词: 芦笋秸,超高压,纤维素酶,水溶性膳食纤维
来源: 食品科技 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室,黑龙江八一农垦大学
基金: 哈尔滨商业大学与黑龙江中成功农林科技开发有限公司校企合作项目(120358)
分类号: TS209
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.12.016
页码: 85-93
总页数: 9
文件大小: 10261K
下载量: 132
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