2010-2016年内蒙古自治区肉及肉制品中食源性致病菌监测

论文摘要

目的了解2010-2016年内蒙古自治区肉及肉制品中食源性致病菌污染状况,评价其存在的主要危害因素,为预防和控制食源性疾病提供科学依据。方法随机采集市售肉及肉制品样品,根据《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》标准操作程序,监测单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠埃希氏菌O157∶H7、致泻大肠埃希氏菌和弯曲菌等6种常见食源性致病菌。结果 3 759份样品中共检出485株阳性菌株,致病菌总检出率为12. 90%。其中单核细胞增生李斯特氏菌污染较严重,检出率为7. 21%（255/3 539）,空肠弯曲菌次之,检出率为3. 51%（13/370）,金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌和大肠埃希氏菌O157∶H7检出率分别为2. 98%（92/3 089）、2. 95%（111/3 759）、1. 20%（12/998）和0. 11%（2/1 830）。各类食品总检出率范围为2. 89%～34. 78%,调理肉制品检出率最高,熟肉制品最低。结论肉及肉制品食源性致病菌污染率较高,存在导致食源性疾病的潜在危险。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 乌伊罕,王利平,张冰冰

关键词: 肉及肉制品,食源性致病菌,食源性疾病,食品安全

来源: 现代预防医学 2019年01期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,预防医学与卫生学

单位: 内蒙古自治区综合疾病预防控制中心

分类号: R155.5

页码: 44-47

总页数: 4

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标签：肉及肉制品论文;  食源性致病菌论文;  食源性疾病论文;  食品安全论文;