导读:本文包含了冰温保鲜论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:鲜牛肉,冰温保鲜,护色,茶多酚
冰温保鲜论文文献综述
付丽,胡晓波,高雪琴,马路石[1]（2019）在《茶多酚协同冰温保鲜对牛肉抗氧化的护色效果》一文中研究指出为控制冷鲜牛肉贮藏期间表面氧化褐变,有效延长其货架期。本试验以冷鲜牛肉为研究对象,将不同浓度的茶多酚与冰温(-1℃)保鲜协同处理牛肉,测定贮藏第1、3、5及7 d时肉样的硫代巴比妥酸值(TBARS)值、滴水损失、硬度、色差值及感官指标,以经无菌蒸馏处理且4℃保藏的肉样为对照1组,以经无菌蒸馏处理且-1℃保藏的肉样为对照2组,研究茶多酚与冰温保鲜协同对冷鲜牛肉的抗氧化护色效果。结果表明:采用0.20%的茶多酚与冰温保鲜协同处理对牛肉的抗氧化护色效果显着优于对照组(p<0.05),贮藏第7 d时,L*值为34.91,a*值为18.25,滴水损失为0.35%,硬度为4359 g,TBARS为0.24 mg/kg,且感官特性良好。因此,采用茶多酚与冰温保鲜协同对牛肉具有较好的抗氧化作用,在贮藏期间有利于维持肉色的稳定。(本文来源于《现代食品科技》期刊2019年07期）
王莹,庞云凤,何首旺,沈爱华[2]（2019）在《果蔬真空超冰温保鲜贮藏中传热传质的数值模拟及实验研究》一文中研究指出本文以东北特产龙丰果为例,进行了果蔬保鲜贮藏的传热传质数学模拟及实验研究。首先建立球状果蔬真空超冰温保鲜贮藏传热和传质过程的数学和物理模型,编制程序进行数值模拟计算;其次对贮藏过程进行实验研究;最后将数值模拟与实验结果进行对比分析,得到龙丰果真空超冰温储藏的最佳技术参数,对这一技术的推广具有重要意义。(本文来源于《冷藏技术》期刊2019年02期）
徐瑞哲[3]（2019）在《船载冰箱让蔬果在不同冰点“冬眠”》一文中研究指出是不是感觉进口蔬果很贵？像智利樱桃那样从南美反季节空运而来，全程冷链物流，成本之高可以想象。如果走海路，第一代普通冷藏集装箱保鲜期小于两周，第二代充氮等形式的气调冷藏集装箱也只有1个月左右保鲜期。有没有更保鲜、更保险的低成本解决方案？在崇明长兴(本文来源于《解放日报》期刊2019-05-23）
李莎莎,计红芳,张令文,武胜龙,韩西平[4]（2019）在《冰温保鲜过程中鸡肉品质及微观结构的变化》一文中研究指出为探寻鸡肉合适保鲜方法,以4℃对照,研究20 d内,-1.5℃冰温贮藏对鸡肉品质及微观结构影响。结果表明,在4℃与-1.5℃贮藏条件下,随贮藏时间延长,鸡肉L~*、a~*、b~*值均先升高后下降,持水性、硬度、弹性总体下降,TBA值、TVB-N值总体上升,但-1.5℃贮藏鸡肉各项品质指标均明显优于4℃贮藏鸡肉。2种贮藏条件下鸡肉的T_(2b)、T_(21)、T_(22)出峰值均向较长时间方向移动,P_(21)持续下降,P_(22)持续上升;4℃贮藏6 d、-1.5℃贮藏18 d时鸡肉细胞结缔组织开始降解劣化。4℃贮藏4 d与-1.5℃贮藏16 d时,菌落总数分别为7×10~4、3.8×10~5CFU/g(符合国家标准规定限值1×10~6CFU/g),TVB-N值分别为16.55、20.32 mg/100 g(符合国家二级鲜肉标准),冰温贮藏可使鸡肉保鲜期延长12 d。实验结果可为提高鸡肉品质,延长其货架期提供科学依据。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年16期）
潘卓,林洪[5]（2019）在《冰温保鲜和冷藏保鲜对生食大西洋鲑品质影响的比较研究》一文中研究指出目的探讨冰温保鲜和冷藏保鲜对生食大西洋鲑品质变化的影响。方法将大西洋鲑分别置于-1.8℃冰温条件和4.0℃冷藏条件下贮藏,测定菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、色差值、K值和感官评分,通过这一系列评价指标,综合分析大西洋鲑在冰温保鲜条件和冷藏保鲜条件下品质变化的不同。结果随着贮藏时间的延长, 2组的菌落总数值、TVB-N值、K值均呈上升趋势, pH值在冰温保鲜条件和冷藏保鲜条件下变化趋势相近,色差值在2个保鲜条件下波动变化没有明显差异,感官评分在2个不同温度条件下总体均呈现下降趋势。在冷藏保鲜条件下,生食大西洋鲑的货架期为2 d;在冰温保鲜条件下,生食大西洋鲑的货架期为5d。结论冰温保鲜方式可将生食大西洋鲑的货架期延长3d,与冷藏保鲜方式相比,冰温保鲜方式在大西洋鲑的贮藏过程中体现了良好的保鲜效果。(本文来源于《食品安全质量检测学报》期刊2019年08期）
何首旺[6]（2019）在《龙丰果真空超冰温保鲜贮藏实验及其传热传质特性研究》一文中研究指出随着科技的进步,果蔬保鲜技术也在更新换代。越来越多地复合保鲜技术被应用在了实践中,本文把真空保鲜和冰温保鲜、超冰温保鲜分别结合,集合它们的优点对果蔬进行效果更好的贮藏。真空保鲜可快速降温,能迅速把果蔬产生的乙烯、二氧化碳、乙醇等有害气体扩散出去,冰温保鲜可以更大限度的保存果蔬的风味,使贮藏果蔬保持更高的品质,超冰温保鲜是在冰点以下未冻结区域进行果蔬贮藏,扩大了果蔬保持活性的温度区域,可以代替冷冻技术对一些果蔬进行贮藏,降低能耗,相比于冰温保鲜,其温度更低,故超冰温保鲜可以更大限度地延长果蔬贮藏期和货架期。在进行实验前,先对实验台改造,对真空低温罐进行保温处理,检查其密封性能并改善。添加测温探头(PT100),在实验开始前对其进行校准。以哈尔滨特产龙丰果为实验对象,在常压、0.08MPa、0.06MPa、0.04MPa、0.02MPa五种不同压力下测龙丰果的冰温及超冰温。对未经冰点调节剂处理的龙丰果进行五种压力下冰温测量实验,配制浓度为0.5%、1%、2%的山梨糖醇溶液和浓度为0.5%、1%、2%的乳糖溶液,并对龙丰果进行浸泡处理,测量五种不同压力下处理过的龙丰果超冰温值,对比分析龙丰果的冰温和超冰温,发现随着压力的改变,冰温和超冰温度值都受到了一定程度的影响,且由乳糖溶液处理的龙丰果超冰温整体上要高于山梨糖醇溶液。在常压、0.08MPa、0.06MPa、0.04MPa、0.02MPa五种不同压力下,对未经冰点调节剂处理与分别经浓度为0.5%、1%、2%的山梨糖醇溶液和浓度为0.5%、1%、2%的乳糖溶液处理的龙丰果进行冰温及超冰温保鲜贮藏实验,五种压力,7种处理方式,共35组实验。实验结果表明,在0.02MPa压力下、2%山梨糖醇溶液处理的龙丰果贮藏效果最佳。对果蔬的物化理论进行了研究,在此基础上,对龙丰果冰温贮藏进行简化假设,建立了龙丰果传热传质物理模型和数学模型,并对数学模型进行编程模拟求解,最后求解得出结果与实验结果不是完全吻合,经分析,造成此结果的原因主要是在建立模型时,做了多项假设,导致模型求解与实验所得并不完全相符。(本文来源于《哈尔滨商业大学》期刊2019-04-01）
田雨,秦坤,黄冲,何世辉,宋文吉[7]（2018）在《水产品冰温保鲜技术研究现状》一文中研究指出冰温保鲜技术是一种食品保鲜技术,可降低水产品酶促反应速率,延缓食品自溶,同时可抑制腐败菌生长,延长食品货架期。本文综合论述冰温保鲜技术原理、影响冰温保鲜效果的外在因素、冰温保鲜技术的应用领域及冰温保鲜技术与栅栏技术的结合,并对冰温保鲜技术的未来发展趋势进行分析。(本文来源于《制冷与空调》期刊2018年12期）
阚迎龙[8]（2018）在《冰温保鲜对大黄鱼鱼肉品质特性及其理化特性影响的研究》一文中研究指出冰温保鲜技术是目前水产品贮存及流通中重要的保鲜方法。本课题以大黄鱼鱼肉为研究对象,研究分析在冰温和冷冻条件下,大黄鱼鱼肉品质、蛋白结构、功能性质和凝胶特性的变化,进而阐述冰温储藏对鱼肉品质和蛋白质的影响。同时,进一步的研究分析加入冰点调节剂对鱼肉品质和蛋白质的影响,了解冰点调节剂的作用机理。在-1.5℃时,冰温状态下保存鱼糜样品,随着贮藏时间的持续延长,鱼肉L*值、白度显着下降(P<0.05),挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBARS值)及菌落总数呈不断升高趋势(P<0.05),Ca~(2+)-ATPase活性、活性巯基以及总巯基呈下降趋势,羰基含量升高(P<0.05);利用调节剂来调节鱼肉的冰点温度,使其处在-3℃,对比分析在-1.5℃条件下贮藏鱼糜,菌落总数、TRBAS值、TVB-N不断降低(P<0.05),Ca~(2+)-ATPase活性、活性巯基、总巯基和羰基的变化程度均变弱(P<0.05)。在冰温储藏过程中,不同程度的破坏了鱼糜的蛋白质结构及肌原纤维蛋白的功能特性。随着储藏期的不断延长,添加冰点调节剂的样品与在-1.5℃的样品相比,在冰点调节剂的保护作用下,鱼肉糜的肌原纤维蛋白的乳化活力、乳化稳定性较好和表面疏水性较低(P<0.05)。微观结构的观察获知,冰温储藏降低了蛋白凝胶的硬度和弹性下降。新鲜鱼肉蛋白的网状结构致密、均匀,经一段时间后,样品的凝胶结构疏松、孔径增大、胶束粗糙,因此凝胶白度值小。冰点调节剂的使用可在一定程度维持凝胶结构。(本文来源于《东北农业大学》期刊2018-12-01）
陈雪,罗欣,朱立贤,董鹏程,韩明山[9]（2019）在《牛羊肉冰温保鲜技术研究进展》一文中研究指出冰温(-0.5～-2.8℃)可抑制生鲜肉中内源酶的活性及微生物生长,进而影响产品品质。但是冰温保鲜这一新技术对牛羊肉品质的作用机制仍然缺乏系统的总结,尤其是冰温对生鲜肉嫩度的影响是否起到积极作用尚未有定论。因此,本文立足于近年来的研究进展,深入分析了冰温保鲜对牛羊肉嫩度的影响,同时概述了该技术对肉色、汁液损失、风味(脂肪氧化)和微生物的作用,总结了该技术目前存在的问题及未来发展方向,以期为冰温保鲜技术在我国的广泛应用提供理论指导。(本文来源于《食品科学》期刊2019年07期）
赵畅,范淑玲,张丽[10]（2018）在《冰温保鲜对鸡肉品质特性影响的研究》一文中研究指出鸡肉是我国比较重要的肉类之一,是仅次于猪肉的第二大肉类消费品,随着人民生活水平的提高和保健意识的增强,人们对红肉的摄入量正在逐渐减少,而作为白肉的鸡肉,相对的越来越受到中国消费者的喜爱。近几年,冰温保鲜技术在美国、英国等发达国家也得到了很广泛的应用。冰温保鲜技术经过几十年的发展,研究也不断的深入和成熟,国内外的专家学者都将此技术列入研究的重点之一,但是介于需要多项技术相互结合才能起到(本文来源于《食品界》期刊2018年08期）
冰温保鲜论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文以东北特产龙丰果为例,进行了果蔬保鲜贮藏的传热传质数学模拟及实验研究。首先建立球状果蔬真空超冰温保鲜贮藏传热和传质过程的数学和物理模型,编制程序进行数值模拟计算;其次对贮藏过程进行实验研究;最后将数值模拟与实验结果进行对比分析,得到龙丰果真空超冰温储藏的最佳技术参数,对这一技术的推广具有重要意义。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
冰温保鲜论文参考文献
[1].付丽,胡晓波,高雪琴,马路石.茶多酚协同冰温保鲜对牛肉抗氧化的护色效果[J].现代食品科技.2019
[2].王莹,庞云凤,何首旺,沈爱华.果蔬真空超冰温保鲜贮藏中传热传质的数值模拟及实验研究[J].冷藏技术.2019
[3].徐瑞哲.船载冰箱让蔬果在不同冰点“冬眠”[N].解放日报.2019
[4].李莎莎,计红芳,张令文,武胜龙,韩西平.冰温保鲜过程中鸡肉品质及微观结构的变化[J].食品与发酵工业.2019
[5].潘卓,林洪.冰温保鲜和冷藏保鲜对生食大西洋鲑品质影响的比较研究[J].食品安全质量检测学报.2019
[6].何首旺.龙丰果真空超冰温保鲜贮藏实验及其传热传质特性研究[D].哈尔滨商业大学.2019
[7].田雨,秦坤,黄冲,何世辉,宋文吉.水产品冰温保鲜技术研究现状[J].制冷与空调.2018
[8].阚迎龙.冰温保鲜对大黄鱼鱼肉品质特性及其理化特性影响的研究[D].东北农业大学.2018
[9].陈雪,罗欣,朱立贤,董鹏程,韩明山.牛羊肉冰温保鲜技术研究进展[J].食品科学.2019
[10].赵畅,范淑玲,张丽.冰温保鲜对鸡肉品质特性影响的研究[J].食品界.2018