论文摘要
对草莓新品种"石莓8号"的基本营养成分、活性营养成分、色泽、质构以及芳香成分进行分析测定。结果表明,"石莓8号"所含水分、灰分、可溶性固形物、可滴定酸、还原糖以及固酸比分别为(91.96±0.32)%、(0.36±0.01)%、(7.13±0.06)%、(0.66±0.01)%、(3.96±0.03)%和(10.77±0.20);每百克样品中抗坏血酸、总酚、黄酮及花色苷含量分别为(45.06±0.97)、(187±5.15)、(0.59±0.29)、(11.07±1.41)mg;果实表面亮度指数、红度指数和黄度指数分别为(62.08±3.16)、(23.49±4.10)、(23.04±3.24);果实的硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性分别为(2.96±0.23)N、(0.82±0.09)mm、(0.46±0.05)N和(0.40±0.08)mJ;检测到草莓中主要5种香气成分,分别为己酸乙酯、己酸甲酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯、丁酸己酯,其相对含量分别为4.94%、19.69%、5.08%、2.48%和1.50%。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 董辉,李莉,杨莉,张建军,范婧芳,杨雷,李海山,季文章
关键词: 草莓,石莓号,营养成分,特性,分析
来源: 食品研究与开发 2019年22期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河北省农林科学院石家庄果树研究所,河北省农林科学院,河北省植保植检站
基金: 河北省高层次人才资助项目(A201802016),河北省农林科学院科研项目(C19R0601-6,C19C07-03),河北省农林科学院科学技术研究与发展计划项目(2018100103),河北省科学技术研究与发展计划项目(16226313D-4)
分类号: TS255.1
页码: 171-174
总页数: 4
文件大小: 2180K
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