论文摘要
以米糠为基质进行纳豆菌固体发酵,考察其产物中的植酸降解程度。采用硫酸钠-盐酸水浴法对米糠中的植酸进行提取,分光光度法测定植酸含量。通过单因素试验与正交试验,分析不同发酵条件对植酸降解程度的影响,其结果为发酵时间>p H>发酵温度>接种量,确定最佳条件为pH 7.0、发酵时间60 h、温度35℃、接种量5%。在此条件下,米糠发酵物中的植酸降解率为29.3%。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 祁红兵,宋军霞,蔺红萍,罗洁琼
关键词: 纳豆菌,米糠,植酸降解,优化
来源: 食品工业 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 岭南师范学院生命科学与技术学院,岭南师范学院物理科学与技术学院
基金: 国家星火计划项目(项目编号:2015GA780051),广东省岭南师范学院校内专项项目(项目编号:2L1311),产业链协同创新类公共服务平台项目(合同编号:湛海创2017 C8B2)
分类号: TS210.9
页码: 5-8
总页数: 4
文件大小: 1876K
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