论文摘要
以燕麦籽粒为原料提取燕麦分离蛋白(OPI),研究不同pH及盐离子强度下燕麦分离蛋白溶解性、起泡性、乳化活性及亚基特性。结果表明:①燕麦分离蛋白在pH 5.0～6.0时溶解度最低,起泡性最低,泡沫稳定性最高,在碱性条件下乳化性及乳化稳定性较高;pH 2.0,3.0的酸性条件造成了可溶性燕麦分离蛋白肽链的部分水解,形成了相对分子质量为31.0～43.0kDa的亚基条带,碱性条件下无明显区别。②NaCl浓度为0.05mol/L时溶解度最低,在0.6～0.9mol/L时,起泡性、泡沫稳定性及乳化性均较高;溶解度最低时,可溶性蛋白主要是由相对分子质量为43.0kDa的亚基组成,NaCl的加入,造成了可溶性燕麦分离蛋白肽链的断裂,形成了相对分子质量分别为43.0,66.2kDa的多肽链。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王美玉,王愈,陈振家,闫舟,刘龙龙
关键词: 燕麦,分离蛋白,离子强度,起泡性,乳化性
来源: 食品与机械 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山西农业大学,山西省农业科学院农作物品种资源研究所
基金: 山西省重点研发计划重点项目（编号：201703D211001-06-03）,山西农业大学博士科研启动项目（编号：2016ZZ06)
分类号: TS201.21
DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.10.001
页码: 1-5
总页数: 5
文件大小: 1130K
下载量: 189
相关论文文献
- [1].pH对产叶酸植物乳杆菌叶酸产量及相关基因表达的影响[J]. 安徽农业大学学报 2019(05)
- [2].提升回用水pH值减缓循环水系统腐蚀[J]. 全面腐蚀控制 2019(11)
- [3].基于pH作用下的预应力锚杆腐蚀损伤行为研究[J]. 价值工程 2020(01)
- [4].培养料不同pH值对杏鲍菇生长的影响[J]. 福建热作科技 2019(04)
- [5].柳州市宾馆（酒店）公共用品pH值的检测结果[J]. 职业与健康 2019(24)
- [6].pH值和比生长速率协同调控Streptomyces albulus合成ε-聚赖氨酸[J]. 食品与发酵工业 2019(23)
- [7].土壤pH值测量不确定度评估报告研究[J]. 环境与发展 2019(11)
- [8].温度和pH对厌氧微生物转化合成气定向产乙酸的影响[J]. 环境工程 2019(12)
- [9].四氯乙烯pH提升探讨[J]. 技术与市场 2020(01)
- [10].调相机冷却系统的冷却水pH在线监测方法[J]. 集成电路应用 2020(01)
- [11].温度和pH值对柑橘汁胞柠檬酸含量及相关基因表达的影响[J]. 华中农业大学学报 2020(01)
- [12].西咪替丁联合兰索拉唑治疗消化性溃疡出血的疗效及对胃内pH值的影响[J]. 中国社区医师 2019(36)
- [13].Bacillus flexus β-淀粉酶低pH值突变体的构建及在麦芽糖制备中的应用[J]. 食品与生物技术学报 2019(10)
- [14].pH示差法测定黑小麦全麦粉花色苷及其体外抗氧化性[J]. 食品工业科技 2020(01)
- [15].溶液pH对番茄红素稳定性及其降解动力学研究[J]. 现代食品科技 2020(01)
- [16].土壤pH值和全钾含量高光谱反演方法比较[J]. 江苏农业学报 2020(01)
- [17].曲靖植烟土壤pH分布特征及其影响因素研究[J]. 核农学报 2020(04)
- [18].土壤pH值对甘蔗前期营养生长的影响[J]. 现代农业科技 2020(03)
- [19].蒿甲醚pH依赖型固体分散体处方研究[J]. 药学与临床研究 2020(01)
- [20].欧洲报春细胞液pH对花色形成的作用机理初探[J]. 园艺学报 2020(03)
- [21].2016-2018年温岭市集中式供水水质pH监测结果分析[J]. 应用预防医学 2020(02)
- [22].成胶pH对K_2WO_4/Al_2O_3催化剂及其硫醇化性能的影响[J]. 化学工程 2020(03)
- [23].纸尿裤pH值测定的不确定度评定[J]. 山东纺织科技 2020(02)
- [24].不同pH条件下盐酸洛贝林注射液的稳定性研究[J]. 甘肃医药 2019(09)
- [25].双齿围沙蚕pH耐受性试验[J]. 浙江农业科学 2020(04)
- [26].典型川西平原区耕地土壤养分与pH时空演变特征[J]. 土壤通报 2020(01)
- [27].三种义齿稳固剂的pH值及其对变形链球菌生长的影响[J]. 北京口腔医学 2020(01)
- [28].应用型本科市场营销专业双师型教师队伍培养途径研究——以PH学院为例[J]. 现代营销(经营版) 2020(04)
- [29].基于双荧光和单荧光探针的溶酶体pH值测定方法比较[J]. 生物技术通讯 2020(02)
- [30].电位法测定茶园土壤pH值的不确定度评定[J]. 广东化工 2020(08)