论文摘要
麻辣火锅因其"麻辣鲜香"而受到广大消费者的喜爱。火锅业占据中国餐饮市场的1/3,显示出火锅产业的快速发展潜力。从火锅底料加工工艺、火锅品质、风味物质、辣味物质、安全性分析等方面进行了综述,为火锅产业的进一步发展提供参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 贾洪锋,杨莉,宋璐杉,黄英,邓红,严利强
关键词: 火锅,加工,品质,辣味,风味,安全
来源: 食品工业 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川旅游学院食品学院,浙江旅游职业学院
基金: 四川省科技厅科研项目(2019YJ0343),四川省教育厅重大培育项目(14CZ0033),川菜发展研究中心科研项目(CC18Z01),四川省大学生创新创业训练计划项目(S201911552068)
分类号: TS207.3;TS264
页码: 251-254
总页数: 4
文件大小: 2004K
下载量: 314
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