论文摘要
以新疆红提葡萄为原料,选取酵母接种量、发酵温度、初始糖度为影响因素,采用响应面法分析各因素对红提果酒品质的影响并优化得到最佳工艺参数。后进行蒸馏,得到适合消费者口味的红提白兰地。结果表明:红提葡萄果酒最佳发酵工艺条件为酵母添加量0.03%、初始糖度24°Brix、发酵温度20℃。在此条件下发酵所得果酒酒精度为12.1%vol,感官评分为94分,经蒸馏后得到酒精度为47.4%vol、酒体色泽透亮、口感醇厚、果香浓郁的红提白兰地。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨丽萍,黄新泉,单春会,蔡文超,唐凤仙
关键词: 红提葡萄,果酒发酵,响应面法,蒸馏
来源: 食品工业 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 石河子大学食品学院
基金: 兵团师域计划——红提葡萄高效增值加工技术研究(KC0023-CX)
分类号: TS262.38
页码: 64-68
总页数: 5
文件大小: 2209K
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