论文摘要
以低温压榨后的核桃饼为原料,通过核桃蛋白(肽)粉制备中试生产线进行工艺实践,并给出了详细工艺参数。核桃饼经亚临界低温逆流萃取后,粕粉中残油为0. 92%,蛋白质含量为54%;经核桃蛋白(肽)粉制备工艺后,蛋白粉中蛋白质含量达80%,肽粉中酸溶性蛋白含量达75%;核桃蛋白粉得率为37%,肽粉得率为17. 5%,即每吨脱脂粕粉可获得核桃蛋白粉370 kg或肽粉175 kg;获得的核桃精炼油、蛋白粉、肽粉、酶解渣粉等可直接应用于功能性食品开发,实现了资源综合利用。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 缪福俊,耿树香,王洋,贺娜,张艳丽,肖良俊,李勇杰,宁德鲁
关键词: 核桃,核桃饼,核桃蛋白粉,核桃肽粉,亚临界萃取,酶解,工艺实践
来源: 中国油脂 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 云南省林业科学院
基金: 云南省重大科技专项(2018ZG003),云南省高新技术产业发展项目(201603)
分类号: TS201.21
页码: 138-140
总页数: 3
文件大小: 98K
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