论文摘要
对10批腾鳌老窖白酒样品经前处理后,采用色谱-质谱联用技术,对其中风味成分组成进行分析.从检出的近百种化学物质中鉴定出55种不同成分,包含酯、醇、脂肪酸、醚、醛酮类等成分.10批腾鳌老窖白酒样品中鉴定出含量较高的化合物共有11种,分别是:乙醚、乙酸乙酯、乙醇、2-甲基-1-丙醇、正丁醇、3-甲基-1-丁醇、庚酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸和己酸,其中,酯类化合物为乙酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯和乳酸乙酯,这11种化合物构成腾鳌老窖白酒的特征组成.
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类型: 期刊论文
作者: 侯冬岩,李铁纯,刁全平,罗维巍,回瑞华
关键词: 腾鳌老窖白酒,风味成分,色谱质谱联用技术
来源: 鞍山师范学院学报 2019年06期
年度: 2019
分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 鞍山师范学院化学与生命科学学院
分类号: O657.63;TS262.3
页码: 32-38
总页数: 7
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标签：腾鳌老窖白酒论文; 风味成分论文; 色谱质谱联用技术论文;