论文摘要
为进一步扩展黑木耳的应用范围,丰富沙拉酱的种类,本文以黑木耳为主要原料之一进行新型沙拉酱的研制。通过单因素和正交试验优化黑木耳风味沙拉酱配方,确定最佳配方为:黑木耳匀浆25 g、色拉油90 g、黄原胶0.5 g、糖粉20 g、蛋黄20 g、柠檬酸0.8 g、水55 g和盐1 g,搅拌时间为15 min。采用此配方生产的沙拉酱风味口感最佳、黏度适中、组织细腻、营养价值高,可接受度好。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吴芳英
关键词: 黑木耳,沙拉酱,研制,影响因素
来源: 现代食品 2019年17期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 丽水职业技术学院林业科技学院
基金: 浙江省教育厅科研项目(编号:Y201738694)
分类号: TS264.24
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.17.014
页码: 42-47
总页数: 6
文件大小: 2149K
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