论文摘要
钠盐的超量摄入是目前食品安全领域关注的热点。由于肉品感官与质量安全等因素限制,肉品加工中简单减少或消除氯化钠的应用并不可行。本文主要对镁盐对人体健康的影响、镁盐在肉制品中的应用机理进行综述,探讨在肉制品加工中使用镁盐部分替代氯化钠的可行性,为新型低钠盐肉制品的开发与质量控制提供科学理论依据。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 丁习林,王桂瑛,王雪峰,程志斌,谷大海,徐志强,范江平,普岳红,廖国周
关键词: 低钠盐,肉制品,品质
来源: 食品工业科技 2019年17期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心
基金: 云南省科技计划项目重大科技专项(2016ZA008),云南省科技计划项目国际科技合作专项(2018IA101),云南省现代农业生猪产业技术体系专项(2018KJTX013)
分类号: TS251.5
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.17.054
页码: 327-332+339
总页数: 7
文件大小: 369K
下载量: 200
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