核桃咖啡饮料的加工工艺研究

2020-11-24阅读(853)

论文摘要

本研究对核桃咖啡饮料的加工工艺进行优化,通过正交试验得到核桃咖啡饮料最佳配方为:咖啡浓缩液4%,白砂糖7.5%,脱脂乳粉3.0%,炼乳2.0%,在此工艺条件下核桃咖啡饮料中咖啡和核桃的香气和口味实现完美结合。此饮料丰富了核桃加工形式,具有很好的开发价值。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 核桃咖啡乳饮料生产工艺流程

1.3.2 工艺操作要点说明

1.3.2. 1 原料预处理

1.3.2. 2 磨浆

1.3.2. 3 咖啡浓缩液预处理

1.3.2. 4 辅料处理

1.3.2. 5 调配

1.3.2. 6 杀菌灌装

1.3.2. 7 数据处理

1.4 实验设计

1.5 感官评定方法

2 结果与讨论

2.1 核桃咖啡饮料最优工艺正交优化

2.2 产品质量指标

2.2.1 感官指标

2.2.2 理化指标

2.2.3 微生物指标

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李娜,何爱民,吉洋洋,高山

关键词: 核桃,咖啡,饮料,工艺优化

来源: 饮料工业 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 河北省核桃工程技术研究中心,河北科技大学生物科学与工程学院

基金: 河北省科技计划项目（16236810D-2）

分类号: TS275.4

页码: 38-40

总页数: 3

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标签：核桃论文; 咖啡论文; 饮料论文; 工艺优化论文;

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