两种杀菌方式处理后橙汁理化性质的比较及贮藏特性的研究

两种杀菌方式处理后橙汁理化性质的比较及贮藏特性的研究

论文摘要

研究了超高压处理和巴氏杀菌处理对橙汁理化性质和贮藏特性的影响。对比巴氏杀菌处理、超高压处理后橙汁中菌落总数在贮藏期间基本无变化,说明2种杀菌方式均能有效杀灭橙汁中的微生物,并在试验贮藏期内保持良好的微生物指标。对比巴氏杀菌处理,超高压处理能较好地保留橙汁中的维C,2种杀菌方式处理后在4℃条件贮藏4周时,超高压处理的维C保存率为85.94%,而巴氏杀菌处理的橙汁中维C仅保留49.50%;在25℃条件下贮藏4周后,超高压处理的维C含量保存率为50.31%,而巴氏杀菌的仅保存2.80%;2种杀菌方式对在4,25℃条件下贮藏后橙汁的可溶性固形物几乎没有影响,故2种杀菌处理方式对橙汁中的可溶性固形物及在贮藏过程中的影响都不大;经超高压处理和巴氏杀菌处理后的橙汁,在贮藏过程中,色泽指数(OJ)均有不同程度下降,超高压处理后的橙汁在4,25℃条件下贮藏过程中分别下降0.06和0.11,下降幅度明显小于巴氏杀菌处理的0.11和0.23。通过贮藏试验发现,2种杀菌方式处理后的橙汁均不适宜在25℃条件下贮藏,在4℃条件下能获得较好的贮藏效果。因此,超高压技术结合冷藏能得到更好的贮藏效果。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 试验材料
  •   1.2 试验试剂
  •   1.3 试验仪器
  •   1.4 试验方法
  •     1.4.1 橙汁的制备
  •     1.4.2 超高压处理
  •     1.4.3 巴氏杀菌处理
  •     1.4.4 试验参数设计
  •     1.4.5 贮藏试验
  •     1.4.6 测定方法
  • 2 结果与分析
  •   2.1 不同杀菌方式处理后橙汁在4,25℃贮藏条件下菌落总数的变化
  •   2.2 不同杀菌方式处理后橙汁在4,25℃贮藏条件下维C的变化
  •   2.3 不同杀菌方式处理后橙汁在4,25℃贮藏条件下可溶性固形物的变化
  •   2.4 不同杀菌方式处理后橙汁在4,25℃贮藏条件下OJ的变化
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 曹秋旭

    关键词: 超高压,巴氏杀菌,杀菌,贮藏,橙汁

    来源: 农产品加工 2019年22期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 重庆市计量质量检测研究院

    分类号: TS255.44

    DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.040

    页码: 19-22

    总页数: 4

    文件大小: 771K

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