干青豆复水常温货架期护色抗菌保鲜效果研究

论文摘要

针对复水青豆粒常温贮藏迅速软化、褐变失绿、腐败发臭等品质劣变产业难题,以干青豆种粒为试材,在采前产地土壤、肥水定点定位管理的基础上,采后试行产地日照脱水、短期贮藏（35）d,再空运至天津地区,重点开展模拟常温货架期最适化学防腐护色保鲜指标研究。改进护色方案,明确3种保鲜剂处理品质变化规律。结果表明,保鲜剂以山梨酸钾0.16%+苯甲酸钠0.20%+脱氢乙酸钠0.10%为最佳组合,辅以0.03 mm PE膜真空包装,常温贮藏第8天才胀袋,PPO活性和丙二醛含量分别仅为1.6 U/g·min和0.16μmol/L,b*值、硬度和pH值分别高达24.01、4.98kg/cm2和5.72,为商品化复水青豆粒常温贮运保鲜技术的开发提供依据。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 试验处理

1.4 指标测定

1.4.1 硬度测定

1.4.2 丙二醛（MDA）含量测定

1.4.3 多酚氧化酶（PPO）活性的测定

1.4.4 色差测定

1.4.5 pH测定

1.5 数据处理

2 结果与分析

2.1 不同处理对青豆色差的影响

2.2 不同处理对青豆硬度的影响

2.3 不同处理对青豆pH值的影响

2.4 不同处理对青豆丙二醛（MDA）含量的影响

2.5 不同处理对青豆多酚氧化酶（PPO）活性的影响

2.6 不同处理对青豆胀袋时间的影响

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 熊忠飞,商金颖,李惠,桂大李,冷俊材,李喜宏

关键词: 青豆,货架期,常温保鲜,护色,抑菌

来源: 食品科技 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津市花苗木服务中心

基金: 天津市京津冀协同创新项目(16YFXTNC00090),天津市创新平台专项(17PTWYHZ00030),国家重点研发计划项目(2017YFD0401305)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.01.007

页码: 37-42

总页数: 6

文件大小: 3259K

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干青豆复水常温货架期护色抗菌保鲜效果研究

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