论文摘要
以红薯淀粉为主要原料,通过单因素和正交试验对红薯热凉粉的加工工艺进行探究。结果表明,红薯热凉粉加工工艺条件为:红薯粉用量60%,水的用量40%,加热温度95℃,加热时间6 min。在上述条件下,制作的红薯凉粉可作为一种保健新型食品,对提高人体健康水平有一定的价值。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 乔学彬,王林
关键词: 红薯淀粉,热粉,加工工艺,正交试验
来源: 现代食品 2019年16期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川旅游学院烹饪学院
基金: 四川省教育厅自然科学项目(编号:18ZB0499),四川省教育厅川菜发展研究中心项目(编号:CC17Z12)
分类号: TS235.2
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.16.027
页码: 86-88
总页数: 3
文件大小: 1472K
下载量: 215
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