论文摘要
以蛹虫草和玉米肽为主要原料,研制具有抗氧化、降血压、提高免疫力、降低血栓倾向等多种功效的功能性饮料,通过正交试验确定最佳配比。结果表明,当V(蛹虫草浸提液)∶V(玫瑰花水)=2∶1、添加10 g/L玉米肽、1 g/L乙基麦芽酚、80 g/L的蜂蜜、0. 15 g/L的柠檬酸时,饮料的色泽、口感、气味等为最佳。纤溶酶活力为2. 78 U/mL,虫草素含量为12. 43μg/m L,多糖含量为199 mg/m L。抗氧化试验结果表明,对于DPPH·、·OH清除能力和还原力,每毫升饮料相当于含有20、40和20μg Vc。该饮料具有良好的抗氧化活性和降低血栓倾向的功能,同时该研究为以蛹虫草为基料的功能食品的开发提供一定的借鉴思路。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李冠龙,郑喜群,刘晓兰,邓永平
关键词: 蛹虫草,玉米肽,功能性饮料,抗氧化
来源: 食品与发酵工业 2019年14期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省玉米深加工理论与技术重点实验室,黑龙江八一农垦大学食品学院
基金: 黑龙江省省属高等学校基本科研项目“粮头食尾”专项(LTSW201722),黑龙江省省属高等学校基本科研项目“植物性食品加工技术优势特色学科”专项(YSTSXK201816),黑龙江省教育厅科研创新团队项目(135309113)
分类号: TS275.4
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020101
页码: 163-169
总页数: 7
文件大小: 1007K
下载量: 580
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