体外模拟消化对苦荞面包黄酮及抗氧化的影响

论文摘要

以3种苦荞面包为研究对象,进行了模拟体外消化过程对其黄酮类物质及抗氧化活性影响的研究。结果表明:在160、180和200℃下烤制的苦荞面包,在胃肠消化过程中,其黄酮类物质释放量增长趋势相似。同时,胃和小肠消化能够显著促进苦荞面包中黄酮类物质的释放（P<0.05）。苦荞全面包、芯面包和皮面包中的游离态黄酮类物质释放量（以芦丁当量计）最高值分别为1 035.33、754.43和1 045.32 mg/100 g,结合态黄酮类物质释放量（以芦丁当量计）最高值分别为311.94、170.75和365.26 mg/100 g。研究表明,苦荞面包消化过程中,游离态黄酮的释放量随消化时间的变化趋势均符合指数函数模型,而结合态黄酮释放量均符合幂函数模型。ABTS+·和·OH清除能力实验表明,随消化时间增加,抗氧化能力增强。消化液中苦荞面包的ABTS+·清除率的最大值为6.56μmol TE/g,·OH清除率的最大值为97.96%。同时,黄酮类物质含量与苦荞面包抗氧化性呈显著正相关性（P<0.05）。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 苦荞样品的制备

1.3.2 体外模拟胃消化[11]

1.3.3 体外模拟肠消化[12]

1.3.4 黄酮含量测定

1.3.4.1 提取液提取[13]

1.3.4.2 黄酮的测定[14-15]

1.3.5 抗氧化活性的测定

1.3.5.1 ABTS测定[16]

1.3.5.2 清除羟自由基的测定[17]

1.3.6 数据统计分析

2 结果与分析

2.1 原料粉中的成分含量

2.2 黄酮类化合物的释放量分析

2.3 体外消化过程中苦荞面包的抗氧化活性分析

2.3.1 体外消化过程中ABTS的分析

2.3.2 ·OH清除能力

2.4 苦荞面包体外消化过程中黄酮类物质释放量动力学分析

2.5 体外消化过程中黄酮类物质释放量与抗氧化活性相关性分析

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 马艺超,路飞,马凤鸣,葛新宇,谢加豪,何运辉,张士豪,张佰清

关键词: 苦荞面包,体外消化,黄酮,抗氧化,动力学

来源: 中国粮油学报 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 沈阳农业大学食品学院,沈阳师范大学粮食学院

分类号: TS213.21

页码: 20-27

总页数: 8

文件大小: 2494K

下载量: 401

体外模拟消化对苦荞面包黄酮及抗氧化的影响

论文摘要

论文目录

文章来源

相关论文文献

猜你喜欢