基于3D打印技术对甜品造型的研究

基于3D打印技术对甜品造型的研究

论文摘要

采用哈尔滨拓思科技自主研发的3D食品打印机进行多种甜品材料的造型研究,采用单因素试验对结果进行分析。对于巧克力打印来说,确定冷却温度、预热温度、挤出头精度、打印速度、打印温度等相关因素的最佳参数。对于豆沙、紫薯、奶黄、莲蓉等则主要考察辅料添加量。发现冷却温度、预热温度、挤出头精度、打印速度、打印温度、辅料含量的添加量会影响甜品成型的复杂程度,如巧克力可打印镂空结构,其他材料可打印立体模型。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 实验材料
  •     1.1.1 实验原料
  •     1.1.2 实验辅料
  •     1.1.3 主要仪器及设备
  •   1.2 实验方法
  •     1.2.1 工艺流程
  •     1.2.2 工艺说明
  •     1.2.3 单因素试验
  • 2 结果
  •   2.1 可可脂巧克力实验
  •     2.1.1 巧克力冷却温度的考察
  •     2.1.2 巧克力预热温度的考察
  •     2.1.3 不同的挤出头精度对巧克力成型的考察
  •     2.1.4 不同的打印速度对巧克力成型的考察
  •     2.1.5 不同的打印温度对巧克力成型的考察
  •   2.2 豆沙实验
  •   2.3 紫薯实验
  •   2.4 奶黄实验
  •   2.5 莲蓉实验
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 张杨忠钰,付佳琪,吴双,张弘弢

    关键词: 打印,甜品造型,温度,打印精度,辅料含量

    来源: 黑龙江科学 2019年14期

    年度: 2019

    分类: 基础科学,工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 黑龙江中医药大学药学院

    基金: 2017年黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(201710228079)

    分类号: TS205

    页码: 14-17

    总页数: 4

    文件大小: 89K

    下载量: 194

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