论文摘要
采用哈尔滨拓思科技自主研发的3D食品打印机进行多种甜品材料的造型研究,采用单因素试验对结果进行分析。对于巧克力打印来说,确定冷却温度、预热温度、挤出头精度、打印速度、打印温度等相关因素的最佳参数。对于豆沙、紫薯、奶黄、莲蓉等则主要考察辅料添加量。发现冷却温度、预热温度、挤出头精度、打印速度、打印温度、辅料含量的添加量会影响甜品成型的复杂程度,如巧克力可打印镂空结构,其他材料可打印立体模型。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张杨忠钰,付佳琪,吴双,张弘弢
关键词: 打印,甜品造型,温度,打印精度,辅料含量
来源: 黑龙江科学 2019年14期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 黑龙江中医药大学药学院
基金: 2017年黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(201710228079)
分类号: TS205
页码: 14-17
总页数: 4
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