论文摘要
以东北传统发酵酸菜为样品,首先利用MRS-CaCO3选择培养基分离菌株,利用革兰氏染色、过氧化氢酶活性、16S rDNA序列分析做菌种鉴定;再用分离菌株制备直投发酵剂并用于发酵酸菜,最后根据产酸特性、降亚硝酸盐能力、抑菌活性、感官评价和风味成分分析筛选优良菌株。结果获得5株性能良好的植物乳杆菌。用这5株菌作为直投发酵剂,按白菜重量0.2%添加,20℃～25℃发酵20 d即可得到酸菜成品且具有传统发酵酸菜的风味和品质,总酸含量为（5.24±0.71）g/100 g～（6.41±0.69）g/100 g,亚硝酸盐含量在5.7 mg/kg～10.2 mg/kg,均符合国家标准,为东北酸菜实现高品质工业化生产提供菌种资源储备。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 桑建,王鑫宇,陈大卫,叶海青,吴子健
关键词: 东北酸菜,乳酸菌,筛选,风味,发酵性能
来源: 食品研究与开发 2019年17期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 扬州大学江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室,吉林大学食品科学与工程学院,天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室
基金: 吉林省重点科技攻关项目（20170204031NY）,国家自然基金青年基金项目（31701627)
分类号: TS201.3
页码: 187-193
总页数: 7
文件大小: 605K
下载量: 643
相关论文文献
- [1].试论大学文化的辐射作用及功能——以东北大学为例[J]. 沈阳干部学刊 2019(06)
- [2].高等学校美育支援行动的探索与实践——以东北大学为例[J]. 戏剧之家 2020(02)
- [3].铭记黑土英魂 勿忘日寇罪恶——东北烈士纪念馆巡礼[J]. 党的生活(黑龙江) 2019(12)
- [4].中国东北与俄罗斯东部区域金融合作模式研究[J]. 中国商论 2020(02)
- [5].《地域与使命:民国时期东北大学的创办与流亡》出版[J]. 抗日战争研究 2019(04)
- [6].东北沦陷时期抗战视觉宣传特征及影响研究[J]. 山东工艺美术学院学报 2019(05)
- [7].东北虎[J]. 兽类学报 2020(01)
- [8].低温环境对东北林蛙心率的影响[J]. 黑龙江畜牧兽医 2020(05)
- [9].魏海军 东北制药保障供应[J]. 英才 2020(Z1)
- [10].东北经济与东北水泥[J]. 中国水泥 2020(05)
- [11].东北大花布发展进程的研究与分析[J]. 文化学刊 2020(05)
- [12].文化旅游视角下的东北大花布艺术设计研究[J]. 家具与室内装饰 2020(04)
- [13].对东北国企改革文化层面的思考[J]. 林业科技情报 2020(02)
- [14].圈养东北虎尾部采血训练[J]. 当代畜牧 2020(04)
- [15].中国东北角脱贫纪实[J]. 老区建设 2020(11)
- [16].20世纪初中国东北犹太社区的划分与移民活动[J]. 黑河学院学报 2020(06)
- [17].抗战结束后东北工业资产为何未能归属中国[J]. 文史杂志 2020(04)
- [18].《东北虎》[J]. 陶瓷科学与艺术 2020(07)
- [19].东北詈骂语探究[J]. 文学教育(上) 2020(08)
- [20].东北农机以意想不到的方式崛起[J]. 农机市场 2020(09)
- [21].东北虎急性胰腺炎诊治[J]. 中国畜禽种业 2020(10)
- [22].二人转小帽中展现的东北民俗文化[J]. 东华理工大学学报(社会科学版) 2020(04)
- [23].日本备战苏联期间在中国东北的军事交通网建设[J]. 大连大学学报 2020(05)
- [24].“东北—历史—故事”:《刀兵过》阅读札记[J]. 当代作家评论 2019(01)
- [25].东北日记[J]. 爱尚美术 2018(06)
- [26].丛海亮作品[J]. 美术教育研究 2019(09)
- [27].《临袁武 东北老大爷(局部)》水墨画[J]. 大众文艺 2019(12)
- [28].《点燃改革开放之火——1978年邓小平东北之行》[J]. 美术研究 2019(05)
- [29].东北民居·印象[J]. 文艺研究 2019(11)
- [30].移民史视角下的东北移民文化——评范立君著《东北移民文化》[J]. 通化师范学院学报 2019(11)