柚皮苷酶脱苦工艺优化及对金桔汁品质的影响

论文摘要

为优化柚皮苷酶对金桔汁的脱苦工艺,试验采用单因素试验,考察了酶用量、pH、酶解温度和酶解时间对柚皮苷酶脱苦效果的影响。在此基础上采用响应面分析优化柚皮苷酶脱苦工艺条件,并通过VC、可溶性固形物、氨基酸等营养成分保留率,评价脱苦方法对金桔汁品质的影响。响应面法分析显示,各因素对脱苦率的影响均达到显著水平,但因素间的交互作用未达到显著水平,经优化的柚皮苷酶脱苦的最优工艺参数为:酶添加量0.6g/L, pH 4.2,酶解温度51℃,酶解时间93 min。在此条件下,脱苦率为81.74%。柚皮苷酶脱苦法处理30 d后的金桔汁,其VC含量下降25.9%,总氨基酸含量下降10.2%,可溶性固形物和总酸含量下降5%和3%。柚皮苷酶脱苦法对金桔汁营养成分影响较小。柚皮苷酶对金桔汁脱苦率影响高,对营养品质影响小,操作简单,是一种行之有效的脱苦方法。

论文目录

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.2 金桔汁制备、脱苦工艺流程

1.3 柚皮苷的测定和脱苦率的计算

1.3.1 样品测定

1.3.2 脱苦率计算

1.4 柚皮苷酶脱苦单因素试验

1.5 响应面分析试验

1.6 柚皮苷酶脱苦处理后金桔汁品质的测定

1.6.1 维生素C保留率

1.6.2 可溶性固形物（TSS）含量

1.6.3 可滴定酸（TAA）含量

1.6.4 游离氨基酸含量

2 结果与讨论

2.1 单因素试验

2.1.1 柚皮苷酶用量对脱苦效果的影响

2.1.2 pH对脱苦效果的影响

2.1.3 酶解温度对脱苦效果的影响

2.1.4 酶解时间对脱苦效果的影响

2.2 响应面法优化金桔汁脱苦工艺

2.2.1 回归方程的建立

2.2.2 因素间交互作用分析

2.2.3 最佳提取工艺的确定

2.3 脱苦处理后营养品质的变化

3 讨论

4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 盛金凤,何雪梅,孙健,零东宁,李丽,李昌宝

关键词: 金桔,柚皮苷酶,响应面分析,脱苦率,营养品质

来源: 食品工业 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广西农业科学院农产品加工研究所,广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室

基金: 广西科技重大专项(桂科AA17204038),2014年国家中组部“万人计划”青年拔尖人才项目(组厅字[2015]48号),‘八桂学者’工程专项经费([2016]21),广西农业科学院科技基本业务费团队项目(桂农科2015YT86)

分类号: TS255.44

页码: 126-131

总页数: 6

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柚皮苷酶脱苦工艺优化及对金桔汁品质的影响

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