论文摘要
以天然蜂粮分离出来的乳酸菌为发酵菌种,对马尾松花粉进行发酵。选取料液比、乳酸菌接种量、发酵温度以及搅拌转速作为发酵条件优化因素,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken Design设计试验,并对模型和各因素的显著性及可信性进行分析。试验得到的最佳发酵条件为:花粉与水的料液比为0.13 g/m L,乳酸菌的接种量为10%,发酵温度为33℃,发酵罐的搅拌转速为445 r/min,在此条件下,蜂粮中乳酸菌的活菌数为2.107×107cfu/g,感官评分为4.32分。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张娟,王顺喜,李丹,罗美玲,夏晓华,张坤,段传人
关键词: 发酵条件,响应面法,乳酸菌,液态发酵,蜂粮
来源: 食品研究与开发 2019年22期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 重庆大学生物工程学院
基金: 重庆市科技计划项目社会事业与民生保障科技创新专项(1026106020160233)
分类号: TQ920.6;TS218
页码: 189-196
总页数: 8
文件大小: 5191K
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