贺兰山东麓霞多丽葡萄酒的香气成分活性及其指纹特征研究

论文摘要

实验采集贺兰山东麓产区银川正常熟采摘的霞多丽葡萄,按照常规干白葡萄酒工艺酿造葡萄酒样品,并以昌黎、弥勒、沙城和玛纳斯4个产地正常采摘的霞多丽葡萄所酿酒为比较对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GC-MS）定量检测供试葡萄酒样品中的香气成分,感官分析其嗅觉阈值和香气特征,计算香气成分的气味活性值。葡萄酒特征香气成分及其产地采用主成分分析法（PCA）分析讨论,并在此基础上,开发基于香气成分活性的可视化指纹图谱,实现5个产地霞多丽葡萄酒的可视化鉴别。

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类型: 期刊论文

作者: 陶永胜

关键词: 霞多丽,葡萄酒,气味活性,指纹特征,贺兰山东麓

来源: 宁夏林业 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 宁夏自治区葡萄花卉产业发展局

分类号: TS262.6

页码: 55-61

总页数: 7

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标签：霞多丽论文;  葡萄酒论文;  气味活性论文;  指纹特征论文;  贺兰山东麓论文;