论文摘要
方法:将芸豆蛋白与氨基葡萄糖进行糖基化反应,通过糖基化和辅助糖基化对芸豆蛋白结构修饰,研究其对功能性质的影响。目的:探讨糖基化蛋白功能性质与结构之间的关系。结果:糖基化改性使芸豆蛋白的溶解性、乳化性、起泡性均有明显改善,利用超声辅助糖基化芸豆蛋白和糖基化芸豆蛋白的溶解性、乳化性、起泡性分别提高了17.30%,10.10%,20.89%,12.59%,2.5%,1.25%;而泡沫稳定性、表面疏水性和热变性温度均有所降低,分别下降了14.23%,9.73%,280Ho,110Ho与3.1,1.95℃。与芸豆蛋白相比较,其二级结构上α-螺旋和β-折叠呈增加趋势,β-转角结构和无规则卷曲呈下降趋势。经糖基化处理的芸豆蛋白分子呈易结合状态,更易暴露蛋白质分子结构内部的结合位点。结论:通过对芸豆蛋白和改性芸豆蛋白的功能性质与空间构象的比较分析,明确糖基化处理可使蛋白质分子链内部外露,糖基化改性对芸豆蛋白二级结构主链有影响。这为制备芸豆蛋白特定产品以及分子设计和重组提供了依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 冯玉超,王长远,李玉琼,全越,张东杰
关键词: 芸豆蛋白,糖基化,功能特性,结构,超声辅助
来源: 中国食品学报 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 黑龙江八一农垦大学食品学院,国家杂粮工程技术研究中心
基金: 国家重点研发计划项目(2017YFD0401203),黑龙江省博士后基金资助项目(LBH-Z15217),黑龙江省农垦总局农业技术试验示范专项(HNK135-05-01)
分类号: TS201.21
DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.07.014
页码: 99-107
总页数: 9
文件大小: 457K
下载量: 413
相关论文文献
- [1].方山县红芸豆优质高产栽培技术[J]. 中国农技推广 2019(12)
- [2].红芸豆优质高产种植新技术应用及推广工作研究[J]. 农业开发与装备 2020(02)
- [3].射流空化处理对芸豆蛋白的影响[J]. 粮食科技与经济 2020(02)
- [4].吉尔吉斯斯坦芸豆种植业现状分析及对中国企业的投资建议——基于丝绸之路经济带背景[J]. 大陆桥视野 2020(06)
- [5].岢岚县红芸豆高产优质栽培技术[J]. 现代农业 2020(09)
- [6].施硒对红芸豆产量及硒运转的影响[J]. 山西农业大学学报(自然科学版) 2019(02)
- [7].芸豆品种选择及种植[J]. 农民致富之友 2019(10)
- [8].试论芸豆的种植技术[J]. 农民致富之友 2019(13)
- [9].东北地区芸豆的高产栽培技术[J]. 农民致富之友 2019(15)
- [10].西南山地无公害芸豆种植技术[J]. 农村实用技术 2019(08)
- [11].黑龙江省芸豆机械化大垄通透高产栽培技术[J]. 中国种业 2018(06)
- [12].地膜春芸豆高产高效栽培技术要点[J]. 现代园艺 2018(23)
- [13].英国红芸豆水肥高效利用研究[J]. 北方农业学报 2016(06)
- [14].不同预处理方式对芸豆粉理化特性的影响[J]. 食品科技 2017(11)
- [15].奶白花芸豆栽培技术[J]. 农民致富之友 2015(22)
- [16].黑龙江芸豆主栽品种营养价值的评价[J]. 食品科技 2016(03)
- [17].花芸豆细菌性疫病的发生与防治技术[J]. 现代农业研究 2016(02)
- [18].黑龙江垦区红芸豆栽培技术[J]. 现代化农业 2016(05)
- [19].去凝集素芸豆粉提取液的体外抗氧化活性[J]. 中国生物制品学杂志 2016(06)
- [20].芸豆新品种龙芸豆9号的选育及栽培技术[J]. 黑龙江农业科学 2016(07)
- [21].四种芸豆蛋白的理化与功能特性分析[J]. 中国食品添加剂 2016(08)
- [22].芸豆蛋白添加量对香肠品质的影响[J]. 农产品加工 2016(16)
- [23].去凝集素芸豆粉理化与功能特性的研究[J]. 食品工业科技 2016(17)
- [24].芸豆栽培技术[J]. 农民致富之友 2016(17)
- [25].2种红芸豆蛋白的提取及组分分析[J]. 食品科学 2015(02)
- [26].温室芸豆栽培要点[J]. 农民致富之友 2015(06)
- [27].芸豆的高产栽培技术[J]. 农民致富之友 2015(07)
- [28].山西旱地红芸豆优质高产栽培技术研究[J]. 农业技术与装备 2015(04)
- [29].出口红芸豆高产栽培技术[J]. 现代农业 2015(06)
- [30].种植密度和施肥对矮生芸豆产量的影响[J]. 湖北农业科学 2015(13)