水溶性可食酸碱指示膜的初步研究

论文摘要

以可食性食品原料作为载体,通过对比不同添加量普鲁兰多糖对可食膜柔韧性、脆性、黏性等质构指标和溶解时间等指标,确定了水溶性可食膜的配方为明胶添加量5%,甘油添加量0.5%,海藻糖添加量0.5%,普鲁兰多糖添加量2.5%;继而对比分析了紫桑葚粉在不同pH值下色差及颜色变化,确定采用0.02%的桑葚粉加入普鲁兰多糖-海藻糖-甘油-明胶可食膜中,其溶于水后可通过颜色的变化实现对食品酸碱程度的表征。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 高泽宇,杜无盐,李倩倩,詹瑶

关键词: 水溶性可食指示膜,酸碱性,颜色变化

来源: 农产品加工 2019年01期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津市第四中学,天津科技大学食品工程与生物技术学院

分类号: TS207.3

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.01.015

页码: 52-54

总页数: 3

文件大小: 666K

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