采后苯并噻重氮处理对‘玉金香’甜瓜单萜类香气及其代谢关键酶的影响分析

论文摘要

以‘玉金香’甜瓜（Cucumis melo L.）为实验材料,监测采后常温贮藏期间单萜类香气组分代谢l-脱氧-D-木酮糖-5-磷酸还原异构酶（l-deoxy-D-xylulose-5-phosphate reductoisomerase,DXR）活力及其单萜类香气组分的变化,探讨采后苯并噻重氮（benzo-（1,2,3）-thiadiazole-7-carbothioic acid S-methyl ester,BTH）诱抗处理对DXR活力和单萜类香气构成的影响,分析DXR活力与单萜类香气物质释放量的相关性。结果表明:贮藏期间,样品中共检出9种单萜类香气组分,其中8种单萜类香气物质含量与DXR活力呈正相关;采后BTH处理抑制了甜瓜DXR活力和单萜类香气物质的释放,延迟了DXR活力峰值出现,改变了单萜类香气释放规律及其释放量与DXR活力的相关性。与CC组（蒸馏水浸泡）相比,BTH处理组果皮、果肉样DXR活力分别降低了19.48%、25.49%;条件因子水可增大DXR活力峰值,但对DXR活力和单萜类香气的影响无明显规律。由此可见,采后BTH处理可通过抑制‘玉金香’甜瓜DXR活力,延迟活性峰值出现,改变单萜类香气释放量与DXR活力的相关性,影响单萜类香气的释放。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王雨,李霁昕,李经纬,郝兰兰,胡妍芸,王博,蒋玉梅

关键词: 苯丙噻重氮,脱氧木酮糖磷酸还原异构酶,单萜类香气物质

来源: 食品科学 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室甘肃省葡萄酒产业技术研发中心,甘肃出入境检验检疫局综合技术中心

基金: 国家自然科学基金地区科学基金项目(31160344)

分类号: TS255.3

页码: 214-221

总页数: 8

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标签：苯丙噻重氮论文;  脱氧木酮糖磷酸还原异构酶论文;  单萜类香气物质论文;