论文摘要
酚酸广泛存在于高等植物中,大量研究表明酚酸具有较强的抗氧化、抗炎、抗癌、提高免疫力等多种药理活性。近年来,随着全谷物概念的深入,谷物酚酸成为食品研究领域热点之一。本文综述了谷物中酚酸的存在形式及组成分布、生物合成途径及代谢调控,并对其研究方向进行了展望。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 马燕,魏媛,王冕,孙毛毛,王沛,顾振新,杨润强
关键词: 谷物,酚酸,合成途径,代谢调控
来源: 食品科学 2019年15期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 南京农业大学食品科技学院
基金: 国家自然科学基金面上项目(31871725)
分类号: TS201.2
页码: 269-276
总页数: 8
文件大小: 1507K
下载量: 352
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