导读:本文包含了牛肉安全论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:牛肉质量,安全计划,育肥场
牛肉安全论文文献综述
杨高杰,赵建辉[1]（2019）在《牛肉质量保障和肉牛安全计划》一文中研究指出随着我国经济的快速发展和居民生活水平的提高,人们对肉类需求不断提高,尤其是高品质肉类越来越被人们所看重。牛肉质量安全问题是一个综合问题,涉及牛种选择、饲料及其添加剂的使用、药物的使用及休药期的执行情况、养殖管理、屠宰加工和保存等方面的环节。(本文来源于《饲料博览》期刊2019年10期）
本刊编辑部[2]（2019）在《祁兴磊：让中国人吃上健康安全的夏南牛肉》一文中研究指出有人说,英雄就是对事业全力以赴,自始至终心无旁骛的人。这句话对于人称"夏南牛之父"的祁兴磊来说,恰如其分。1982年参加工作以来,祁兴磊一直在基层致力于肉牛科研和技术推广,为打破国外肉牛品种一统天下的局面不断努力。他开创了中国肉牛育种先河,填补中国肉牛品种空白,成为中国肉牛产业发展里程碑。属相是牛,小时候放过牛,身上还有一股"牛脾气"……这辈子,祁兴磊的"牛"故事数不清。从肉牛良种推广到肉牛新品种培育,到中国第一个肉牛品牌的诞生,再到产值突破150亿元的泌阳县夏南牛(本文来源于《今日科技》期刊2019年08期）
[3]（2019）在《法律视角探析肉类销售市场执法行为的规范化措施——评《中国牛肉质量安全问题研究》》一文中研究指出随着国内居民生活水平的不断提升以及饮食结构的变化,当下人们对肉类食品需求不断增加,但同时注水肉、瘦肉精等肉类食品安全问题,以及肉类市场非法经营、不当经营严重扰乱了市场经济秩序,危及每一个公民的健康,如何从饲料供应、养殖、屠宰、加工、运输、销售等各个环节进行规划化市场执法监督不仅成为保证市场肉类安全的关键所在,也是优化执法理念、创新(本文来源于《肉类研究》期刊2019年06期）
庞国强[4]（2019）在《中国肉类食品综合研究中心—肉类加工技术北京市重点实验室开放课题—发酵牛肉干菌种筛选优化研究;;吉林省省校共建计划专项项目—农业专项课题（SXGJSF2017-6）分课题—农产品高值化加工与安全控制关键技术研究及产业化研究内容的一部分》一文中研究指出本文是中国肉类食品综合研究中心-肉类加工技术北京市重点实验室开放课题-发酵牛肉干菌种筛选优化研究、吉林省省校共建计划专项项目-农业专项课题(SXGJSF2017-6)分课题-农产品高值化加工与安全控制关键技术研究及产业化研究内容的一部分。牛肉干是我国的传统美食之一,具有较高的营养保健价值。但传统工艺生产的牛肉干,不易咀嚼,加工周期长,色泽灰暗,出品率低,易受微生物的污染。本研究以优质排酸牛肉为原料,通过借助商业菌种筛选出产酸速度快、有利于风味物质形成、降组胺的复合发酵剂菌种协同发酵作用研制出色泽棕红、柔嫩爽口、风味独特、出品率高的牛肉干新产品,为开发肉制品优良发酵剂和发酵牛肉干工业化生产提供理论依据。1.发酵菌种发酵特性研究乳酸片球菌、木糖葡萄球菌和汉逊德巴利酵母菌均适用于牛肉干发酵,相对于单一菌种和两菌种复配,叁菌种复配在产酸、减少组胺、增加游离氨基酸和提高感官品质等方面有显着优势。2.牛肉干发酵特性研究(1)随着发酵时间的延长,水分活度、水分含量、p H值、亚硝酸盐下降;总游离氨基酸、总游离脂肪酸酸、组胺含量上升;1:1:2的样品总游离氨基酸增加显着,组胺增加缓慢;硬度和咀嚼性均先升高后降低,胶着性上升速率加快;SDS-PAGE图谱表明,样品中的部分大分子蛋白被逐渐降解为小分子蛋白,部分条带消失。(2)菌种配比为1:1:2、接种量为0.3~0.5%、发酵温度为31℃~37℃、发酵时间为12~24 h时发酵牛肉干的品质较佳。3.发酵工艺优化研究(1)综合得分(Y1)与发酵时间(X1)、发酵温度(X2)和接种量(X3)之间的二次多项回归方程为:Y1=0.69-0.28X1-0.053X2-0.26X3-0.099X1X2-0.41X1X3-0.084X2X3-0.59X12-0.23X22-0.64X32最优发酵工艺指标:菌种配比1:1:2,接种量0.39%,发酵温度33.85℃,发酵时间16.87 h。(2)p H值(Y2)与发酵时间(X1)、发酵温度(X2)和接种量(X3)之间的二次多项回归方程为:Y2=5.20-0.29X1-0.022X2-0.082X3+0.020X1X2+0.075X1X3+0.030X2X3+0.27X12+0.034X22+0.064X32最优发酵工艺指标:菌种配比1:1:2,接种量0.46%,发酵温度36.40℃,发酵时间19.20 h。(3)根据实际试验情况调整发酵工艺参数为:发酵温度35℃,发酵时间17 h,接种量0.40%,菌种配比1:1:2。4.发酵牛肉干质量评价体系研究牛肉干经发酵后,营养特性、感官品质和质构等性能得到改善,发酵牛肉干蛋白质含量为64.94%、脂肪2.73%、灰分9.87%;硬度和咀嚼性可以作为评价发酵牛肉干食用品质的主要质构特性参数,通过发酵牛肉干的质构参数预测其水分含量模型:水分含量=33.898-0.550×硬度+0.705×弹性,出品率预测模型:出品率=48.102+13.639×内聚性。创新点:根据菌种生长特性、产酸性、耐盐性、耐硝性和拮抗性及牛肉干发酵过程中的发酵特性筛选适合牛肉发酵、产酸速度快、利于风味物质形成、降组胺的复合发酵剂菌种。(本文来源于《吉林大学》期刊2019-06-01）
[5]（2019）在《韩国:拟用区块链技术追踪牛肉食品安全》一文中研究指出获悉,韩国农林畜产食品部与科学技术信息通信部联合推出区块链技术,计划利用区块链技术追踪韩国市场内所售牛肉产品从养殖到屠宰、销售的整个供应链,以向消费者提供更加可靠的食品安全信息。(本文来源于《中国食品》期刊2019年Z1期）
牛春娥,郭婷婷,袁超,杨博辉[6]（2019）在《新丝绸之路经济带西部地区牛肉质量安全风险因子分析》一文中研究指出[目的]分析新丝绸之路经济带西部地区牛肉质量安全风险因子。[方法]通过对我国新丝绸之路经济带西部地区肉牛养殖过程的跟踪调研,分析肉牛养殖过程可能使用的药物,对比分析国内外对肉牛养殖用药和牛肉中重金属及兽药残留限量要求,检测分析这些地区牛肉中铅、汞、砷、镉、铬5种重金属和氯霉素、硝基呋喃类(4种)、盐酸克伦特罗、己烯雌酚、杀虫脒、阿维菌素等9种兽药残留。[结果]这些地区牛肉中重金属污染远低于国家标准限量要求,所有样品中所检兽药均为未检出,质量安全风险低。[结论]该研究为广大消费者提供借鉴。(本文来源于《安徽农业科学》期刊2019年02期）
李猛[7]（2018）在《牛肉安全生产加工全过程质量跟踪与追溯信息管理系统研发》一文中研究指出随着社会的发展和人民生活水平的提高,人们越来越重视食品安全。牛肉作为一种十分常见的食品,如何保障整个生产销售过程都处在安全的指标下是十分重要的。本文首先分析了牛肉安全生产加工全过程质量跟踪和可追溯性信息管理系统的设计思想,然后逐一探讨了系统实现的具体步骤。为逐步适应国内牛肉生产市场的发展需求,为国内牛肉安全消费提供保障,有必要建立全面的牛肉安全生(本文来源于《食品安全导刊》期刊2018年27期）
朱梦颖[8]（2018）在《中法签署健康和安全协议 法国牛肉被禁17年后将重返中国市场》一文中研究指出据英国路透社消息,在法国总理爱德华·菲利普访华之际,法国与中国达成健康和安全协议,其中关于卫生和检验要求的技术协议表示,一旦法国申请许可的肉类公司获得许可,法国将可对华出口牛肉。法国肉类工业协会Interbev也表示,在中国向7家已申请(许可证)的屠宰场发放许可证后,法国预计将于今年9月份正式开始向中国出口牛肉。根据此前媒体报道,2000年欧洲暴发新一轮"疯牛病"危机,为避免"疯牛病"蔓延到中国境内,(本文来源于《中国食品》期刊2018年14期）
毛衍伟,张一敏,朱立贤,高淑娟,郝剑刚[9]（2017）在《澳大利亚牛肉安全、品质控制技术和销售策略及对我国牛肉工业的启示》一文中研究指出澳大利亚是世界上畜牧业最为发达的国家之一,本文深入剖析了澳大利亚牛肉产业的发展历程、现状和遇到的问题,系统总结了牛肉生产过程中的食品安全和食用品质控制措施,以及澳大利亚牛肉工业和政府为将澳大利亚牛肉推向世界市场所采用的方法手段。通过总结牛肉产业发达国家的成功经验、牛肉安全、品质控制技术和销售策略,为我国牛肉产业发展提供思路,保证我国牛肉产业的可持续发展。(本文来源于《食品工业科技》期刊2017年23期）
刘延正[10]（2017）在《恒都牛肉实现全程质量安全可追溯》一文中研究指出本报讯 刘延正 牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。作为一家以品种繁育、肉牛养殖、饲料生产、屠宰及精深加、冷链运输、市场营销、科技研发等于一体的全产业链条的牛肉企业。重庆恒都农业集团肉牛存栏总量达15万头，精深加工牛肉5(本文来源于《中国食品安全报》期刊2017-07-18）
牛肉安全论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
有人说,英雄就是对事业全力以赴,自始至终心无旁骛的人。这句话对于人称"夏南牛之父"的祁兴磊来说,恰如其分。1982年参加工作以来,祁兴磊一直在基层致力于肉牛科研和技术推广,为打破国外肉牛品种一统天下的局面不断努力。他开创了中国肉牛育种先河,填补中国肉牛品种空白,成为中国肉牛产业发展里程碑。属相是牛,小时候放过牛,身上还有一股"牛脾气"……这辈子,祁兴磊的"牛"故事数不清。从肉牛良种推广到肉牛新品种培育,到中国第一个肉牛品牌的诞生,再到产值突破150亿元的泌阳县夏南牛
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
牛肉安全论文参考文献
[1].杨高杰,赵建辉.牛肉质量保障和肉牛安全计划[J].饲料博览.2019
[2].本刊编辑部.祁兴磊：让中国人吃上健康安全的夏南牛肉[J].今日科技.2019
[3]..法律视角探析肉类销售市场执法行为的规范化措施——评《中国牛肉质量安全问题研究》[J].肉类研究.2019
[4].庞国强.中国肉类食品综合研究中心—肉类加工技术北京市重点实验室开放课题—发酵牛肉干菌种筛选优化研究;;吉林省省校共建计划专项项目—农业专项课题（SXGJSF2017-6）分课题—农产品高值化加工与安全控制关键技术研究及产业化研究内容的一部分[D].吉林大学.2019
[5]..韩国:拟用区块链技术追踪牛肉食品安全[J].中国食品.2019
[6].牛春娥,郭婷婷,袁超,杨博辉.新丝绸之路经济带西部地区牛肉质量安全风险因子分析[J].安徽农业科学.2019
[7].李猛.牛肉安全生产加工全过程质量跟踪与追溯信息管理系统研发[J].食品安全导刊.2018
[8].朱梦颖.中法签署健康和安全协议法国牛肉被禁17年后将重返中国市场[J].中国食品.2018
[9].毛衍伟,张一敏,朱立贤,高淑娟,郝剑刚.澳大利亚牛肉安全、品质控制技术和销售策略及对我国牛肉工业的启示[J].食品工业科技.2017
[10].刘延正.恒都牛肉实现全程质量安全可追溯[N].中国食品安全报.2017