脱乳清酸奶的工艺研究

论文摘要

本文对脱乳清酸奶生产工艺流程及制作要点进行研究。结果表明,以超高温瞬时灭菌乳为原料,添加7%脱脂奶粉,4%蔗糖,发酵终点酸度控制在77°T,乳清滤出量22%,发酵温度42℃,可以得到状态稳定、风味适宜的脱乳清酸奶产品。

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类型: 期刊论文

作者: 宋敏,杜娟,刘龙女,李金婵,马晓亮

关键词: 脱乳清酸奶,生产工艺,发酵工艺

来源: 产业与科技论坛 2019年24期

年度: 2019

分类: 经济与管理科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 石家庄君乐宝乳业有限公司,河北工程大学

分类号: TS252.54

页码: 66-68

总页数: 3

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标签：脱乳清酸奶论文;  生产工艺论文;  发酵工艺论文;