论文摘要
将冷鲜鹅肉块以N2气调包装,置4℃冷藏4 d,序时测定其菌数变化,确定菌相构成,结果假单胞菌占41. 8%、肠杆菌占32. 7%、索丝菌占23. 1%、乳酸菌占2. 4%。代表株经染色、镜检、生理生化试验、16 S r DNA测序鉴定,结果表明:J1为莓实假单胞菌(Pseudomonas fragi)、C1为液化沙雷氏菌(Serratia liquefaciens),S1为热杀索丝菌(Brochothrix thermosphacta),R1为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张元嵩,蒋云升,崔杨晨,邹伟冬,侯天奇,邹庆标
关键词: 气调包装,冷鲜鹅,菌群,烹饪卫生,细菌鉴定
来源: 美食研究 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 扬州大学旅游烹饪学院
基金: 扬州市科技计划项目(YZ2017057)
分类号: TS206;TS251.1
页码: 36-38
总页数: 3
文件大小: 108K
下载量: 108
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