论文摘要
该文结合目前热力杀菌工艺规程设计中的不足,构建"双冷"的方法,设计出"双冷"优化的路线图,再进行综合试验论证。论证过程以露露饮料为例,利用"双冷"方法得出的理论杀菌规程为,在初温为40℃的条件下杀菌规程为16 min/121℃;在初温为50℃的条件下杀菌规程为15 min/121℃。相对于企业采用30 min/121℃的杀菌规程,时间明显缩短。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王铁龙,杨倩,徐晓丽,王欣,侯阳
关键词: 冷点,双冷,优化,热分布,热穿透,杀菌工艺规程
来源: 食品研究与开发 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国检验检疫科学研究院国家食品安全危害分析与关键控制点应用研究中心
分类号: TS205
页码: 218-224
总页数: 7
文件大小: 2499K
下载量: 50
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