论文摘要
通过感官评价、质构分析、正交试验等方法对胡萝卜薏仁馒头的研制进行了探讨,明确了面粉用量、薏仁粉用量、水用量、发酵温度等对胡萝卜薏仁馒头品质的影响。结果表明,产品最佳配方工艺参数为面粉80 g,胡萝卜泥45 g,薏仁粉45 g,水29 m L,酵母3 g;最佳工艺条件为发酵温度34℃,发酵时间35 min,蒸制时间20 min。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 何苗,刘颜
关键词: 胡萝卜,薏仁,馒头,质构分析
来源: 农产品加工 2019年04期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 安徽科技学院
基金: 安徽科技学院“农产品加工及贮藏工程学科经费资助项目”的阶段性成果(AKZDXK2015B04)
分类号: TS213.2
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.02.033
页码: 1-3+8
总页数: 4
文件大小: 808K
下载量: 241
相关论文文献
- [1].模糊数学感官评价法优化薏仁茶制备工艺[J]. 现代食品 2020(08)
- [2].薏仁多糖的提取工艺优化及其抗氧化与透皮吸收作用[J]. 湖北农业科学 2020(07)
- [3].薏仁多肽的制备及薏仁多肽酒的研制[J]. 酿酒 2019(05)
- [4].云南师宗薏仁农业生态系统研究[J]. 粮食科技与经济 2019(09)
- [5].巧食薏仁 祛病健体[J]. 家庭医学 2020(03)
- [6].鱼米之乡[J]. 健康博览 2017(04)
- [7].菊花乌鸡盅[J]. 健康博览 2017(06)
- [8].厨房里的中药——薏苡仁[J]. 中老年保健 2017(05)
- [9].坚定信心 狠抓落实 确保薏仁产业提升三年行动计划取得实效[J]. 农产品市场周刊 2015(39)
- [10].薏仁谷初加工产品重金属增量污染剖析[J]. 中国粮油学报 2017(06)
- [11].薏仁去皮工艺及设备设计[J]. 武汉轻工大学学报 2016(03)
- [12].巧食薏仁治小病[J]. 家庭医药.快乐养生 2018(02)
- [13].师宗 薏仁种成支柱产业[J]. 致富天地 2018(08)
- [14].贵州薏仁产业的发展与思路[J]. 农产品市场周刊 2015(39)
- [15].薏仁的神奇功效[J]. 农产品市场周刊 2015(39)
- [16].薏仁粉面条蒸煮品质特性的研究[J]. 现代面粉工业 2014(01)
- [17].师宗薏仁产业发展研究[J]. 农村经济与科技 2018(23)
- [18].薏仁播后苗前和苗后除草剂的筛选[J]. 安徽农业科学 2018(15)
- [19].日本娥佩兰薏仁化妆水陷“召回门”[J]. 广西质量监督导报 2016(02)
- [20].正安县薏仁种植情况分析[J]. 科技信息 2013(26)
- [21].薏仁山药粥促食欲[J]. 决策探索(上半月) 2014(10)
- [22].薏仁粉面条的工艺条件优化研究[J]. 农业机械 2011(05)
- [23].汉方薏仁养美人[J]. 医学美学美容(财智) 2010(08)
- [24].响应曲面法优化山药、薏仁药膳牛肉丸配方条件[J]. 食品工业科技 2016(13)
- [25].滨州芝麻酥糖新产品红豆薏仁酥糖的研制[J]. 食品研究与开发 2016(17)
- [26].绿色兴仁 生态薏仁——兴仁县全力推进薏仁产业建设[J]. 农产品市场周刊 2015(39)
- [27].贵州汇珠薏仁集团简介[J]. 农产品市场周刊 2015(39)
- [28].“懒庄稼”如何成为增收支柱[J]. 致富天地 2015(11)
- [29].消暑利湿薏仁茶[J]. 健康博览 2013(08)
- [30].薏仁终结水肿 5日速掉4斤[J]. 瘦佳人 2009(10)