胡萝卜薏仁馒头的研制

胡萝卜薏仁馒头的研制

论文摘要

通过感官评价、质构分析、正交试验等方法对胡萝卜薏仁馒头的研制进行了探讨,明确了面粉用量、薏仁粉用量、水用量、发酵温度等对胡萝卜薏仁馒头品质的影响。结果表明,产品最佳配方工艺参数为面粉80 g,胡萝卜泥45 g,薏仁粉45 g,水29 m L,酵母3 g;最佳工艺条件为发酵温度34℃,发酵时间35 min,蒸制时间20 min。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与仪器
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 工艺流程
  •   1.4 试验方法
  •     1.4.1 单因素试验
  •     1.4.2 正交试验设计
  •   1.5 测定方法
  •     1.5.1 感官评价
  •     1.5.2 比容测定
  •     1.5.3 质构测定
  • 2 结果与分析
  •   2.1 薏仁粉添加量的确定
  •   2.2 胡萝卜泥用量的确定
  •   2.3 水用量的确定
  •   2.4 面团发酵温度的确定
  •   2.5 面粉用量的确定
  •   2.6 正交试验
  •   2.7 胡萝卜薏仁馒头的质构分析
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 何苗,刘颜

    关键词: 胡萝卜,薏仁,馒头,质构分析

    来源: 农产品加工 2019年04期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 安徽科技学院

    基金: 安徽科技学院“农产品加工及贮藏工程学科经费资助项目”的阶段性成果(AKZDXK2015B04)

    分类号: TS213.2

    DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.02.033

    页码: 1-3+8

    总页数: 4

    文件大小: 808K

    下载量: 241

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