论文摘要
为研究生姜细粉的性质以及微粉碎工艺,以总酚含量、清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基能力为指标,评价生姜细粉与粗粉的性质差异;通过单因素及正交试验设计,对生姜粉粒径分析。实验结果表明:最佳粉碎工艺为生姜水分含量为5%,粉碎时间3min,粉碎3次,进料比为30%,此工艺条件下获得的生姜细粉比例大,品质高,溶出的总酚含量高,抗氧化活性好。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 范晓静,周国燕
关键词: 生姜,微粉碎工艺,总酚,抗氧化活性
来源: 食品与发酵科技 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 上海理工大学低温与生物研究所
分类号: TS255.3
页码: 44-48
总页数: 5
文件大小: 269K
下载量: 256
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