论文摘要
研究了真空浸渍乳酸钙处理对采后葡萄理化品质的影响,同时结合葡萄细胞壁多糖含量及微观结构的变化分析,探讨真空浸渍乳酸钙处理对采后葡萄品质特性的影响机制。研究结果表明,真空浸渍乳酸钙处理能够有效延缓葡萄硬度的降低、失重率和腐烂率的增加,褐变程度的加深和多糖含量的下降速度。原子力显微镜分析结果表明,真空浸渍乳酸钙处理葡萄的细胞壁多糖在较大链宽和链长范围内的分布频率均显著高于其他组,葡萄品质变化与其细胞壁多糖微观结构密切相关。研究结果为建立果蔬的真空浸渍乳酸钙保鲜方法提供了一定的理论依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨利平,张丽芬,赖少娟,陈复生
关键词: 真空浸渍,葡萄,品质,微观结构
来源: 食品科技 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南工业大学粮油食品学院
基金: 国家自然科学基金青年基金项目(31501535,21676073),河南省重点研发与推广专项(182102110253),河南省重点自然基金项目(162300410046),河南省优秀科技创新团队项目
分类号: TS255.3
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.12.010
页码: 48-55
总页数: 8
文件大小: 3751K
下载量: 72
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