利用废啤酒蒸馏回收酒精及风味物质的研究

论文摘要

采用泡罩式蒸馏塔将废啤酒进行蒸馏,制备废啤酒蒸馏酒。利用气相色谱-质谱联用（GC-MS）仪检测废啤酒和其蒸馏酒中的风味物质,并对废啤酒、废啤酒蒸馏酒以及浓香型白酒的风味进行感官品评。结果表明,共检测出16种主要的醇类、酯类和醛类挥发性物质与废啤酒比较。丁酸乙酯、己酸乙酯、乙酸苯乙酯、正丁醛、2-甲基丁醛、己醛、异戊醛、乙醛这8种风味物质在蒸馏酒中消失;2-苯基乙醇、乙酸异戊酯在蒸馏酒中质量浓度减少;正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、辛酸乙酯、糠醛等风味物质则在蒸馏酒中质量浓度增加。废啤酒蒸馏酒的酯香味突出、香气纯净、风味持久性好。将感官品评结果和主成分分析（PCA）结合发现废啤酒蒸馏酒与浓香型白酒有一定的相似性,可作为白酒基酒使用。

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类型: 期刊论文

作者: 翟乃明,邓鸿钰,谭兆顺,张薇,宋扬,董小雷

关键词: 废啤酒,蒸馏,气相色谱质谱法,挥发性物质,感官品评,主成分分析

来源: 中国酿造 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 齐鲁工业大学(山东省科学院)生物工程学院山东省微生物工程重点实验室

基金: 齐鲁工业大学(山东省科学院)国际合作研究专项资金项目(QLUTGJHZ2018010)

分类号: TS261.9

页码: 125-129

总页数: 5

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标签：废啤酒论文;  蒸馏论文;  气相色谱质谱法论文;  挥发性物质论文;  感官品评论文;  主成分分析论文;