燕麦猴头菇保健鸡肉丸的研制

论文摘要

为促进燕麦猴头菇保健鸡肉丸工业和生产,以鸡胸肉、燕麦片、猴头菇等为原料,采用单因素试验方法和正交试验方法对鸡肉丸制作工艺进行优化。结果表明:燕麦猴头菇保健鸡肉丸的最佳工艺为燕麦片添加量15%、猴头菇添加量2%、料酒添加量10%,其他配料添加量为红枣2%、姜粉0.3%、葱6%、盐1.6%、白胡椒粉0.25%、鸡精1%。该配料制成的鸡肉丸形状完整、富有弹性、口感紧实,具有减脂养胃的保健功效。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 姜莉莉

关键词: 燕麦,猴头菇,鸡肉丸

来源: 黑龙江农业科学 2019年09期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 黄冈职业技术学院生物与制药工程学院

基金: 黄冈职业技术学院科学研究计划项目(2017C2022124)

分类号: TS218

页码: 104-107

总页数: 4

文件大小: 166K

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标签：燕麦论文;  猴头菇论文;  鸡肉丸论文;