葡萄酒中氨基甲酸乙酯的研究进展

论文摘要

氨基甲酸乙酯是一种广泛存在于葡萄酒等发酵食品中的致癌物质,具有致突变性、多位点致癌性以及免疫抑制性和心率抑制性。本文对葡萄酒中氨基甲酸乙酯的危害、国际限量标准、质量浓度变化、形成机制、影响因素及调控消除手段进行了系统综述,以期为提高我国葡萄酒安全性提供科学依据。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘洋,李运奎,韩富亮,王婉妮,刘亮

关键词: 葡萄酒,氨基甲酸乙酯,形成机制,影响因素,调控措施,食品安全

来源: 食品科学 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站

基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400500),陕西省重点研发计划资助项目(2017NY-184)

分类号: TS262.6

页码: 289-295

总页数: 7

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标签：葡萄酒论文;  氨基甲酸乙酯论文;  形成机制论文;  影响因素论文;  调控措施论文;  食品安全论文;