论文摘要
以过氧化值为评价指标,采用Schaal烘箱法研究了几种不同抗氧化剂及增效剂对核桃油的抗氧化效果。结果表明:单一抗氧化剂TBHQ的抗氧化效果最好,在60℃烘箱中核桃油保质期为96 h;复合抗氧化剂试验组的过氧化值均低于空白对照的,其中TBHQ和BHT复合使用抗氧化效果较好,在60℃烘箱中核桃油保质期为192 h;柠檬酸和抗坏血酸均能显著提高复合抗氧化剂TBHQ和BHT的抗氧化作用,添加0. 010%柠檬酸的核桃油保质期为312 h,添加0. 010%和0. 012%抗坏血酸的核桃油保质期为288 h;响应面分析试验筛选出抗氧化效果最优组合为0. 017%复合抗氧化剂（TBHQ与BHT质量比1∶1）+0. 012%柠檬酸+0. 010%抗坏血酸,在20℃下核桃油的理论货架期可延长至288 d。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 卢付青,游敬刚,潘红梅,吴斌,唐蜀智,李益恩,黄静,邓楷,罗丹
关键词: 核桃油,抗氧化剂,响应面法
来源: 中国油脂 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 四川省食品发酵工业研究设计院,四川省林业科学研究院,绵阳德生皇食品有限责任公司
基金: 四川省科技计划重点研发项目(2017NZ0078)
分类号: TS225.19
页码: 114-117
总页数: 4
文件大小: 769K
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