（四川省凉山彝族自治州疾病预防控制中心四川凉山615000）
【摘要】目的：探讨分析2015年凉山州食品中化学污染物监测结果。方法：2015年在凉山州各大中小型农贸市场、超市等采集食品样本，对化学污染物有害元素进行检测，并分析结果。结果：2015年凉山州食品化学污染物监测结果表明，含铅元素较多的食物为蔬菜豆类、鸭蛋、粮食、皮蛋类，在食物中超标率达到5.5%，对食物造成较重的污染；镉含量较多的食物为蔬菜茎类、鸭蛋，总砷含量较多的食物为海带、紫菜，普遍超标。结论：2015年凉山州常见食品中存在部分化学污染物有超标状况，时刻威胁着人类身体健康，有关部门需进一步加强此方面的监管力度，大力普及和宣传食品安全相关知识。
【关键词】凉山州；食品；安全；化学污染；监测
【中图分类号】R19【文献标识码】A【文章编号】2095-1752（2017）01-0349-02
食品安全指食品无害、无毒，且符合营养要求，对人体不存在慢性、亚急性、急性等危害。从某方面来说，人类发展和生存的基础则为食品安全，此点与社会稳定、国计民生等存在一定关系，食品安全问题已经成为全球范围内所关注的重点问题。为了解2015年凉山州食品中化学污染物状况，使疾控中心控制疾病的能力提高，食源性疾病发生率降低，同时为食品安全风险监测方案在制定时提供一定依据。本文对2015年凉山州各大中小型农贸市场、超市等采集的食品样本进行分析，意在探讨2015年凉山州食品中化学污染物监测结果，具体报告如下。
1.资料及方法
1.1检测项目和检测样品
2015年我中心依据食品安全风险监测的要求和重点，共采集68份食品样本进行有关化学污染物的监测，采样范围包含蔬菜及其制品、水果及其制品、谷物及其制品、烘焙食品、淀粉类制品、蛋及蛋制品、水产品及其制品、膨化食品、街头流动食品等等，共215条检测数据。2015年共监测食品种类数量68份，监测项次为215项，为铅、镉、镍、铬、铝、铜、锌、总汞、总砷。
1.2样品采集
样品采集需依据本州广大人民群众日常饮食生活习惯和食品种类来确定，在本州有代表性的大中小型农贸市场和超市进行，对于主要食品摊点、商店，以及本地产品和本地农民自销产品，采样时间需包含四个季节，所采集的样品需具有适时性、典型性、代表性。
1.3检测仪器
原子吸收分光光度计采用北京瑞利WFX-200型原子吸收仪，波长：铅（283.3nm）、镉（228.8nm）、镍（232.0nm）、铬（357.9nm）、铜（324.8nm）、锌（213.9nm），光谱带宽：0.4nm；测量方式：峰高，信号：D2背景校正，测试方式为标准曲线法。原子荧光光谱仪采用北京吉天AFS-810原子荧光光度计，负高压：280v，灯电流：70mA，9mm为观察高度，50ml/min为载气流量，1000ml/min为屏蔽气流量，测试方式为标准曲线法，10秒读取时间，读数方式为峰面积，延迟时间为1秒[1]。
1.4检测方法
食品相关指标检测方式按照我国标准方式和《食品中化学污染物及有害因素监测技术手册》进行[2]。
1.5质量控制
食品安全控制实验室需每年建立食品安全风险监测措施，经省级部门组织的部分污染物项目实验室外部质控考核均为合格。实验室各参加检测人员均在省疾控中心进行培训且通过培训，实验室所用溶液均由国家标准物质中心所提供，所用仪器均通过中国测试研究院、凉山州质量技术监督局检定校准以满足使用条件[3]。
1.6评价标准
评价标准参考《中华人民共和国食品卫生标准》[4]，数据处理依据卫生统计学方法进行分析。
2.结果
2015年凉山州食品化学污染物监测结果表明，含铅元素较多的食物为蔬菜豆类、鸭蛋、粮食、皮蛋类，在食物中超标率达到5.5%，对食物造成较重的污染；镉含量较多的食物为蔬菜茎类、鸭蛋，无机砷含量较多的食物为海带、紫菜，普遍超标。
3.讨论
人体使用含砷、汞、铅、铝等金属元素较多的食物后，此类金属元素会在人体中慢慢积累，进而对人体产生慢性毒性，因此预防慢性金属重度的一种有效手段则为对食品进行重金属含量监测[5]。从2015年凉山州各类食品进行安全风险监测结果中来看，大多数食品均符合我国食品卫生要求标准，针对粮食、蔬菜中所出现的超标现象，这一状况可能与在生产过程中产地的本底值、以及工业生产所排放污染物对水质和土壤造成的污染有很大关系，长时间的积累所导致的。蛋制品、肉类等食品存在超标现象，可能和禽畜类所食用的含金属含量的饲料有关系，此类金属元素含量在体内储存，导致蛋或者内脏出现污染。因此，在食品安全这方面，我国各级相关部门需积极建立绿色肉蛋禽类、水产品、蔬菜、水果等食品的产业链，从各个环节加强对食品安全的控制和监督，为人们生活质量提供可靠的保障。
【参考文献】
[1]陈秀强，韦曦，刘丽珍等.血液透析用水及透析液质量监测结果分析[J].中华医院感染学杂志，2012，22(3):550-551.
[2]丘春萍，郭宁晓.广州市海珠区食品安全风险监测结果分析[J].国际医药卫生导报，2012，18(12):1802-1806.
[3]韦淑萍.对50份非发酵豆制品中食品添加剂检测结果分析[J].中国保健营养（下旬刊），2013，23(2):1032-1033.
[4]侯雪松.2004-2006年双辽市各类食品中砷的监测分析[J].中国保健营养（下旬刊），2012，22(11):4710-4710.DO
[5]黄久红，赵瑾，陈瑞英等.泰州市市售食品安全动态监测结果分析[J].江苏预防医学，2013，24(1):59-60.