新型肉冻技术研究

2020-12-02阅读(780)

论文摘要

将不同比例的猪皮胶原蛋白与魔芋粉、卡拉胶复配,应用酶制剂技术,同时添加三明治火腿丁,制成一种新型肉冻。通过单因素和正交试验,确定了新型肉冻最佳工艺参数:猪皮胶原蛋白添加量为8%,卡拉胶添加量为0.3%,魔芋粉添加量为0.2%。为肉冻的规模化生产提供技术参数。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料

1.2 主要设备

1.3 方法

1.3.1 试验方法

1.3.1.1 基本工艺配比

1.3.1.2 工艺流程及操作要点

1.3.2 肉冻品质判定指标

1.3.3 肉冻品质评价得分计算方法

1.3.3.1 单个样品单项平均得分计算方法

1.3.3.2 单个样品品质得分计算方法

2 结果与分析

2.1

2.1.1 猪皮胶原蛋白添加量对肉冻品质的影响

2.1.2 魔芋粉添加量对肉冻品质的影响

2.1.3 卡拉胶添加量对肉冻品质的影响

2.2 正交试验,确定最优的工艺参数

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘贯勇,马相杰,孟少华

关键词: 新型肉冻,工艺参数,猪皮胶原蛋白,酶制剂

来源: 肉类工业 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 双汇集团

分类号: TS251.92

页码: 10-12+20

总页数: 4

文件大小: 137K

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标签：新型肉冻论文; 工艺参数论文; 猪皮胶原蛋白论文; 酶制剂论文;

新型肉冻技术研究

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