论文摘要
杂豆因营养价值高而越来越受到关注,其蛋白质含量及碳水化合物含量较高,脂肪含量较低,符合人类的健康理念。杂豆品种繁多,其处理方式多种多样,产品也不尽相同,而杂豆制粉是其中最重要的环节之一。杂豆的制粉方式及其理化特性不同会直接影响杂豆产品的功能特性和营养特性,进而影响产品的可接受性。综述了杂豆磨粉方式、杂豆及其产品的理化特性与应用现状等方面的研究进展,同时对杂豆在主食产品、功能性食品及工业生产等各个领域的应用现状分别展开阐述,以期促进杂豆相关产品的开发与利用。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王凤成,王梦杰,沈玉现
关键词: 杂豆,磨粉方式,理化特性,应用现状
来源: 河南工业大学学报(自然科学版) 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南工业大学粮油食品学院
基金: 国家重点研发计划课题(2017YFD0401201)
分类号: TS210.4
DOI: 10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2019.01.022
页码: 120-125
总页数: 6
文件大小: 179K
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