导读:本文包含了香梨酒论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:库尔勒,成分,酵母,色谱,香气,白兰地,甲醇。
香梨酒论文文献综述
周文杰,张芳,王鹏,詹萍,田洪磊[1]（2018）在《基于GC-MS/GC-O结合化学计量学方法研究库尔勒香梨酒的特征香气成分》一文中研究指出采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析鉴定新疆库尔勒香梨酒中的香气物质,同时结合气相色谱-嗅闻时间强度(odor specific magnitude estimation,OSME)法和香气活度值(odor activity value,OAV)法确定库尔勒香梨酒中的特征香气成分;应用相应的化学计量学方法,建立香气物质与库尔勒香梨酒感官属性之间的相关性模型。研究结果表明,库尔勒香梨酒中共鉴定出51种香气物质,其中醇类化合物15种、酯类19种、醛类5种、酮类4种、酚类2种、酸类3种和3种其他化合物。由OSME法和OAV法共同鉴定出的库尔勒香梨酒特征香气成分有1-壬醇、苯乙醇、己酸乙酯、辛酸乙酯。结合2种方法共同鉴定出的库尔勒香梨酒特征香气物质经偏最小二乘回归分析显示与库尔勒香梨酒感官属性具有较好的相关性。(本文来源于《食品科学》期刊2018年10期）
何琴[2]（2013）在《BP网络用于香梨酒香气成分的QSRR研究》一文中研究指出采用误差反传前向人工神经网络建立54种香梨酒香气成分的结构与色谱保留之间的定量关系模型(ANN模型).以54种香梨酒香气成分的分子连接性指数和分子形状属性指数作为输入,色谱保留时间作为输出,采用内外双重验证的方法分析和检验所得模型的稳定性和外部预测能力,所构建网络模型的相关系数为0.998、交叉检验相关系数为0.997、标准偏差为0.289、残差绝对值≤1.12,应用于外部预测集,外部预测集相关系数为0.984;而多元线性回归(MLR)法模型的相关系数为0.951、标准偏差为1.33、残差绝对值≤3.08,外部预测集相关系数为0.953.结果表明:ANN模型获得了比MLR模型更好的拟合效果.(本文来源于《安徽大学学报(自然科学版)》期刊2013年05期）
夏娜,张双霞,张莉,冯作山[3]（2011）在《香梨酒中甲醇产生的原因及控制方法研究》一文中研究指出采用库尔勒香梨清汁、带肉果汁、果渣在相同条件下发酵,分离得香梨酒,测定甲醇含量高低依次为果渣、带肉果汁、清汁,结合原料中的果胶含量测定,得出原料中果胶是甲醇产生的主要原因。为控制香梨酒中的甲醇含量,选取果胶酶处理、氯化钙处理、发酵温度、发酵时间4个因素进行正交试验,得出香梨清汁中添加0.3%果胶酶和0.2%的氯化钙除去果胶,20℃发酵21d,所得香梨蒸酒的甲醇含量最低。(本文来源于《中国食物与营养》期刊2011年09期）
堵锡华[4]（2011）在《香梨酒香气成分保留时间的定量构效关系研究》一文中研究指出为研究库尔勒香梨果酒中香气成分的构效关系,根据分子的成键价态及拓扑环境,通过程序计算了54种香气成分的分子连接性指数和分子形状属性(Kappa)指数,在拓扑理论基础上,采用多元线性回归方法,得到对库尔勒香梨果酒香气成分的保留时间作出精确估算的定量结构-保留相关的多元回归方程,相关系数达到了0.952,用Jackknife法检验了模型的稳健性及预测能力,Jackknife检验的相关系数为0.946～0.956之间。本法应用于香梨果酒香气成分性质的研究令人满意。(本文来源于《食品科学》期刊2011年02期）
傅力,艾克拜尔,张华,叶红[5]（2005）在《优良库尔勒香梨酒酵母的筛选及发酵工艺的研究》一文中研究指出本文用从库尔勒香梨的酒精发酵液中分离得到的9株香梨酵母对香梨汁发酵,通过测定起始发酵时间、发酵速率、发酵结束后酒精度,观察澄清度及感官评价,从中筛选出具有良好性能的酵母。对筛选出的优良酵母在不同温度和接种量条件下香梨酒的发酵速率进行测定,以确定其最佳发酵温度和接种量。并对不同的发酵方式对酒质的影响进行研究,结果表明:XL1和XL2是两株优质香梨酒酵母,发酵的酒样无明显悬浮物,澄清透明,有香梨的香气,口味较柔和,无酸、涩、苦等异味且酒精度高。发酵最佳温度在20℃或25℃,最佳接种量为2％,澄清汁发酵的香梨酒较其他发酵方式好, 酒色泽浅黄,有光泽,澄清度好,有香梨风味。4％(v／v)原酒澄清汁发酵和澄清汁发酵酒精度分别达 17．6％(v／v)和12．2％(v／v),残糖为2．70 g／L和1．98 g／L(以葡萄糖计),总酸为2．13 g／L和2．96 g／L(以酒石酸计)。(本文来源于《现代农业工程与自然资源高效利用——中国科协2005年学术年会（第10分会场）论文集》期刊2005-12-01）
陈计峦,吴继红,冯作山,马永昆,胡小松[6]（2005）在《库尔勒香梨酒的挥发性成分分析》一文中研究指出以极性聚丙烯酸酯(Polyacrylate,PA)和非极性聚二甲基硅氧烷(Polydimethylsiloxcane,PDMS)两种纤维头萃取浓缩,与GC/MS联用,对新疆库尔勒香梨果酒中挥发性物质进行了分析测定,前者共检测出挥发性成分55种,后者检测出34种。分别占峰面积90%左右。其中香梨果酒主要成分(除乙醇外)为3-甲基-1-丁醇(7.18%),乙酸乙酯(4.5%),1-壬醇(4.16%),1-己醇(3.98%),2-甲基-1-丙醇(3.88%),甲酸辛酯(2.57%),辛醇(2.57%),苯乙醇(2.29%),2-羟基丙酸乙酯(2.2%),4-甲基-2-甲氧基苯酚(1.74%)等。(本文来源于《酿酒科技》期刊2005年03期）
王俊沪,杨丽娟,冯作山[7]（2003）在《优良香梨酒酵母的选育》一文中研究指出介绍了从新疆库尔勒香梨果皮上和库尔勒香梨果园土壤中分离选育优良香梨酵母菌的方法及控制要点 ,并据生理生化特性初步鉴定为酿酒酵母。(本文来源于《酿酒》期刊2003年06期）
陈计峦,冯作山,胡小松[8]（2003）在《香梨酒酿制过程的若干问题探讨》一文中研究指出分析了库尔勒香梨酿制发酵酒的意义,同时论述了香梨酒的生产工艺及酿制过程中的关键技术问题。(本文来源于《食品科技》期刊2003年03期）
王俊沪[9]（2001）在《优良香梨酒酵母的选育》一文中研究指出分离选育优良香梨酵母菌的方法及控制要点 :其分离方法是经采样、驯化分离、酵母筛选、发酵性能测试 ,第二次筛选出 1 0株酵母。再进行野生酵母生物学测定 ,经发酵力测定、温度的适应性、抗ＳＯ2能力测定、耐酒精度测定 ,第叁次筛选 ,选出 2株品质优良健壮的(本文来源于《中国酿造》期刊2001年06期）
李勇[10]（2001）在《香梨酒发酵过程中成份变化的研究》一文中研究指出优质果酒的最大特色是典型的果香和酒香，酒中各微量成分比例协调，融为一体，共同构成其风味独特，协调完美的酒体，赋予人们以良好的口感和美感。本文用比色法、原子吸收光谱和气相色谱、气-质联用等分析方法对香梨果实和香梨酒发酵过程中微量营养成分、酵母代谢产物和风味物质的变化进行了分析测定，并对香梨白兰地蒸馏过程中甲醇的产生规律、蒸馏过程中的分布和处理方法作了初步研究。 研究结果表明，香梨原料的品质对酒质量和风味有重要影响，只有新鲜无病害的果实才能生产出优质香梨酒。甲醇在蒸馏过程中主要分布在酒头中。发酵工艺和原料处理方法对香梨白兰地中甲醇的含量有重要的影响，清汁发酵酒样中甲醇含量最少，带皮渣长期发酵和果胶酶处理后，酒样中甲醇含量明显增加。活性炭处理对甲醇和芳香物质有明显减少作用，其效果与处理浓度和时间成正比。本研究结果为制定合理的酿酒工艺和香梨发酵产品的开发提供了一定的理论依据，并为新产品—香梨白兰地的生产进行一些有益的探索。(本文来源于《新疆农业大学》期刊2001-06-01）
香梨酒论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
采用误差反传前向人工神经网络建立54种香梨酒香气成分的结构与色谱保留之间的定量关系模型(ANN模型).以54种香梨酒香气成分的分子连接性指数和分子形状属性指数作为输入,色谱保留时间作为输出,采用内外双重验证的方法分析和检验所得模型的稳定性和外部预测能力,所构建网络模型的相关系数为0.998、交叉检验相关系数为0.997、标准偏差为0.289、残差绝对值≤1.12,应用于外部预测集,外部预测集相关系数为0.984;而多元线性回归(MLR)法模型的相关系数为0.951、标准偏差为1.33、残差绝对值≤3.08,外部预测集相关系数为0.953.结果表明:ANN模型获得了比MLR模型更好的拟合效果.
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
香梨酒论文参考文献
[1].周文杰,张芳,王鹏,詹萍,田洪磊.基于GC-MS/GC-O结合化学计量学方法研究库尔勒香梨酒的特征香气成分[J].食品科学.2018
[2].何琴.BP网络用于香梨酒香气成分的QSRR研究[J].安徽大学学报(自然科学版).2013
[3].夏娜,张双霞,张莉,冯作山.香梨酒中甲醇产生的原因及控制方法研究[J].中国食物与营养.2011
[4].堵锡华.香梨酒香气成分保留时间的定量构效关系研究[J].食品科学.2011
[5].傅力,艾克拜尔,张华,叶红.优良库尔勒香梨酒酵母的筛选及发酵工艺的研究[C].现代农业工程与自然资源高效利用——中国科协2005年学术年会（第10分会场）论文集.2005
[6].陈计峦,吴继红,冯作山,马永昆,胡小松.库尔勒香梨酒的挥发性成分分析[J].酿酒科技.2005
[7].王俊沪,杨丽娟,冯作山.优良香梨酒酵母的选育[J].酿酒.2003
[8].陈计峦,冯作山,胡小松.香梨酒酿制过程的若干问题探讨[J].食品科技.2003
[9].王俊沪.优良香梨酒酵母的选育[J].中国酿造.2001
[10].李勇.香梨酒发酵过程中成份变化的研究[D].新疆农业大学.2001
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