卷烟主流烟气粒相物酸味成分感官导向分析

论文摘要

为了分析卷烟主流烟气总粒相物(TPM)中的酸味成分,利用凝胶色谱分离TPM,通过流份感官评价定位了酸味特征组分,利用GC/MS法分析出含15种化合物的酸味成分组群;测定了15种酸味成分的味觉阈值,考察了这些成分在12个牌号卷烟TPM中的分布特征和味觉活性值(TAV),明确了不同酸味成分的贡献度差异;通过卷烟注射加香评吸方式,明确了上述酸味成分在卷烟中的感官作用。结果表明:①该15种酸味成分均对卷烟味觉具有贡献,乙酸和乳酸对酸味的贡献最大;不同品牌卷烟间乳酸TAV的差异较大,人为调控因素较高。②部分酸味成分具有甜味及涩感表现。③施加酸味成分组群能够降低卷烟刺激性、改善余味,明显提高卷烟的酸味口感、甜香香韵及甜味口感。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 史清照,柴国璧,汪军霞,刘俊辉,范武,毛健,席辉,宋瑜冰,马骥,王予,陶红,周瑢,欧阳路斯,屈展,宗永立,张建勋,张启东,赖燕华

关键词: 卷烟,主流烟气,总粒相物,酸味成分,感官导向分析,烟草感官组学

来源: 烟草科技 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,农业科技

专业: 轻工业手工业

单位: 中国烟草总公司郑州烟草研究院烟草行业香料基础研究重点实验室,广东中烟工业有限责任公司技术中心

基金: 中国烟草总公司重点实验室项目“基于烟气特征香气成分组群的卷烟增香技术研究”（110201903001）,广东中烟工业有限责任公司资助项目“‘双喜’品牌感官特征组群分析”（粤烟工[2017]科字第09号）

分类号: TS411

DOI: 10.16135/j.issn1002-0861.2019.0294

页码: 30-40

总页数: 11

文件大小: 10311K

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